世界水手 发表于 2019-6-4 12:55
我测了一下我用黄水的度数是0度,尾酒的度数是30度,都成不了醋,加糖是一个很好的办法,糖容易变酸,所以还是 ...
加了1.3斤红糖，不知道白糖和红糖那个好。
pkvs02008 发表于 2019-6-5 15:00
没有，我的米烧渣还没出来呢，我查了n多资料得出的思路，等我米烧渣好了，我再系统的研究下，给你们出 ...
酒度不低于10度该不会臆想出来吧，倒是有一点道理。
世界水手 发表于 2019-6-5 14:22
做醋不能密封,口越大越好
酿醋是有氧呼吸过程，所以不能密封完成反应之前。
qtzxcyl 发表于 2019-6-5 18:07
酒度不低于10度该不会臆想出来吧，倒是有一点道理。
虽然我没做过，但是我说的东西都是别人做过的整理成资料的东西啊，不能低于10度很好理解啊，醋的最高度数是10度，你低于10度还酿啥？酿水吗，如果度数太高，那么醋生成会非常慢，因为无法生存
qtzxcyl 发表于 2019-6-5 18:07
酒度不低于10度该不会臆想出来吧，倒是有一点道理。
用米烧渣的最大的理由就是，黄酒的度数是20度，我默认渣也是20度，那么适当加水加糖，发酵剩余的淀粉后，度数应该是接近20度，做度数才10度的醋当然没啥问题，其实我不确定是否得加糖，因为正常米烧渣不过滤那么干净，稍微加点水，加到15度左右，然后开小口放几个月就是醋了，但是你加糖涉及再次发酵，反而很复杂
qtzxcyl 发表于 2019-6-5 18:09
酿醋是有氧呼吸过程，所以不能密封完成反应之前。
特别你这红糖加的我好懵啊
pkvs02008 发表于 2019-6-5 19:35
特别你这红糖加的我好懵啊
红糖白糖都是葡萄糖，也就是粮食糖化的产物，直接加红糖那就省了加新粮糖化的阶段，这样可以增加酒精含量，也就增加醋的产量。
qtzxcyl 发表于 2019-6-5 18:06
加了1.3斤红糖，不知道白糖和红糖那个好。
按照红酒的糖与酒精度数的关系，你加1.3斤糖是不是太多了，黄酒最高度数才20，剩余的糖会坏事的，你再算算，加点水才好
瓶子基本快满了，换瓶也麻烦，不管那么多了。
学习了，都太才了，我也想学做醋:)