何龙 发表于 2015-4-19 17:58:42

梨子酒有点发苦

问一下，我自酿的梨子酒有点发苦，是因为破碎过度的原因还是因为加糖一次性加完的原因啊？谢谢了！！！！

admin 发表于 2015-4-19 18:49:43

多少梨？多少糖？用的什么酵母， 加了多少酵母？具体怎样一个流程？ 你现在说苦是发酵了多久了？等等

详细描述你的酿酒过程，大家才好容易帮你判断分析问题所在。。。

何龙 发表于 2015-4-19 19:19:01

30斤梨子，1400克白糖。安琪酵母3克。把梨子去皮去核去蒂，用那种慢速的纯汁机榨汁，用果汁活化酵母，加入白糖1400克，单向密封，发酵10天。后用虹吸管吸出酒液。尝了一下。略苦。现在在二期发酵当中。

何龙 发表于 2015-4-19 19:20:32

哦，用的安琪果酒 酵母。

admin 发表于 2015-4-19 19:25:30

等二发发酵完毕再尝尝看吧，你的过程我看不出什么破绽。一发发酵7天就行，一发发酵太久影响口感。

何龙 发表于 2015-4-19 19:32:30

但是第七天的时候还在冒泡啊。第10天都还在冒泡的。我是用的纯汁发酵。不过果汁里有少量果渣。

admin 发表于 2015-4-19 19:37:24

何龙 发表于 2015-4-19 19:32
但是第七天的时候还在冒泡啊。第10天都还在冒泡的。我是用的纯汁发酵。不过果汁里有少量果渣。
正常，7天过滤进行二发，二发还会继续冒泡的。冒泡说明在发酵ING...

何龙 发表于 2015-4-19 19:39:04

谢谢了！那这个和破碎过度，或者一次性加糖有关系吗？

酒量保健两不误 发表于 2015-4-20 18:06:15

前两天温度28度比较好吧。个人感觉要先让酵母繁殖起来，不然会被杂菌入侵。
苦的话还真找不出原因。温度不能超30度，酵母不能多。不能有杂菌。
你是常温吧，酵母也不多。具体哪里有问题只有你自己回想一下了。
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