听说酿酒过程中会产生黄曲霉素是真的吗
有点害怕， 黄曲霉素不会透过蒸馏进入酒中， 常规来说对蒸馏酒没影响。 那是你杂菌感染了，正常情况下应该不会出黄曲霉 高温消毒，酒精消毒再有什么霉菌也杀死了:lol:lol lhsaddjw 发表于 2019-4-27 18:18那是你杂菌感染了，正常情况下应该不会出黄曲霉
杂菌感染了，是什么样子的 培菌 发酵正常的话不会出现这些的
刚考古发现：
浓香型大曲内分离的真菌从菌株数 目比例上看主要为曲霉属 (包括黄曲霉、黑曲霉等，占43．48％)
曲霉属和红曲霉属菌种是大曲中公认的功能菌株，它们在代谢过程中能产生多种酶类、有机酸、脂肪酸等产物，对大 曲糖化力、酯化力、液化力的好坏起着决定性作用，进而对酿酒固态发酵产生着极为重要的影响 我们发酵用的曲，是很多菌的一个集合体，其中可能就有黄曲霉菌，黄曲霉菌又分产毒菌株和非产毒菌株，只有产毒菌才会产生黄曲霉毒素，如果说酿酒工过程中会产生黄曲霉毒素，有两个方面，第一就是原料，酿酒的原料，比如说大米，小麦，玉米，特别是玉米，当这些酿酒原料受潮产生霉变，而且湿度温度比较合适的时候，就会产生黄曲霉毒素，第2个，发酵用的曲，在杂菌的污染下,也有可能有产生黄曲霉毒素的风险，黄曲霉毒素这个东西虽然很毒，比砒霜还毒60多倍，但是他是一个大分子化合物，在蒸馏过程中，不容易挥发，一般带到酒中的可能性比较小，建议，酿酒的时候，最好是采用比较新鲜的原料，新鲜的酒曲，
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