樱桃酒详细做法介绍
樱桃和葡萄一样，是可以用来酿酒的，樱桃酒适合女性朋友饮用，还有美容的效果哦，下面是樱桃酒详细的做法介绍，仅供大家参考。制作方法:
破碎
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。
发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。
加鸡蛋清澄清
30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
樱桃酒的加糖
大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
不能用筷子搅拌。筷子不容易消毒！ zhengg229 发表于 2013-6-17 15:33 static/image/common/back.gif
不能用筷子搅拌。筷子不容易消毒！
搅拌前用开水把筷子烫一下就可以，呵呵。我去年自酿葡萄酒的时候就是这样子 这个樱桃酒和葡萄酒的酿制方法都是一样的………… zhengg229 发表于 2013-6-17 23:33 static/image/common/back.gif
不能用筷子搅拌。筷子不容易消毒！
制一个专门搅拌的木棍就很好了～ smile-rh 发表于 2013-8-9 22:40 static/image/common/back.gif
制一个专门搅拌的木棍就很好了～
全不锈钢的最好！ zhengg229 发表于 2013-8-10 11:06 static/image/common/back.gif
全不锈钢的最好！
哦，以后试试。谢谢哦 这个有意思
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