白酒好甜

yangjiand · 发表于 2019-4-4 10:24:52

因为我们南方大米多，高粱没有要邮购，所以我大部分就都是大米单粮或者大米糯米二粮或高粱大米二粮，为什么我酿的大米酒，高粱和大米二粮酒都很甜，朋友都问我是不是在酒里加了冰糖。

我叫郝聪明 · 发表于 2019-4-4 10:33:02

先说说你的工艺

俗人酿酒 · 发表于 2019-4-4 10:38:54

用的什么酒曲

世界水手 · 发表于 2019-4-4 10:48:16

酒的风味主要与酒曲，气候，水质的关系大
当然还有发酵温度和蒸馏时的火力大小

lonicwong · 发表于 2019-4-4 11:16:50

我的体会是：低温发酵的酒柔带甜，高温发酵的酒辣并苦

yangjiand · 发表于 2019-4-4 11:16:58

安琪曲，先煮饭，滩凉后拌曲，环境温度25到28度糖化48小时以上，糖化时纱布包口，然后加水粮食重量的20％的凉开水搅拌，用保鲜袋橡皮筋封口，发酵2个月左右蒸馏，蒸馏时没有料水分离，加一些上一批的酒尾，

yangjiand · 发表于 2019-4-4 11:32:24

lonicwong 发表于 2019-4-4 11:16
我的体会是：低温发酵的酒柔带甜，高温发酵的酒辣并苦

有道理，可能发酵温度低，发酵温度大概在20℃左右

yangjiand · 发表于 2019-4-4 11:58:24

现任桃花岛主发表于 2019-4-4 11:44
糖化时间长了。你说的甜味，就是微生物太多了。味道盖过了米香。小曲微生物的香味和粮香，自己要通过糖化时 ...

糖化时间是比较长，米香也很明显

灰次狼2011 · 发表于 2019-4-4 14:08:51

这说明安琪照样出好酒

60199 · 发表于 2019-4-4 20:21:16

yangjiand 发表于 2019-4-4 11:16
安琪曲，先煮饭，滩凉后拌曲，环境温度25到28度糖化48小时以上，糖化时纱布包口，然后加水粮食重量的20％的 ...

只加20%的水？是不是太少了？是120%吗？

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