怎样辨别好酒
作为一个酿酒人，如果你不会品尝和辨别美酒，那怎么也算不上是一个好的酿酒人。首先，我们要区分一个点，那就是会喝酒不等于懂喝酒。好些人，他酒量很好。但问他这酒怎么好喝，跟其它酒比起来怎么样？他可能回答你都差不多，好像这个更香一点。
我把这类人称为浑沦吞枣式的酒鬼。从情理上来说，我是不愿意让他喝我酿的酒的。
作为一个酿酒人，一定要学会怎么喝酒，否则连自己酒与别家酒的优缺点都感受不出来，又何从提高？谈何提升？
下面走入正题：
白酒的品评是通过眼观色、鼻闻香、口尝味、综合来看风格这四个步骤来构成。
色、香、味、格分别对应的分数为：10分、25分、50分、15分，满分100分；
可想而知，最重要的是味。色香没什么好讲的，色就是看着酒是不是极度透明，要么无色，要么带黄。香就是闻了。
重点讲讲味。
下面转个正统评酒的方法：
（1）每次入口量要保持一致，以0.5—2.0ml为宜。
（2）酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，仔细辩别其味道。
（3）酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辩别酒的后味、余香。
（4）品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。
（5）相信第一感觉；
醇和（纯正柔和没有强烈刺激感）、醇厚（醇和而浓厚）、绵柔（口感柔和圆润无刺激感）、清冽（口感纯净、爽适）、回甜（回味中有甜的感觉）、怡畅（感觉愉悦而舒畅）。
如果你的酒品尝时，缺少这几样口感，那就要好好想想怎么提升了 同种香型不同等级的酒，其口味优劣主要表现为是否绵甜、醇厚、丰满、细腻、协调、爽净和回味等，优质酒不得有明显的暴辣、后苦、酸涩和邪杂味等； 品酒是一门大学问。我只会喝酒，品酒不中。 我总觉得，酒真正要求的是主体风味，只要不难喝就行。喝酒的人，真正品酒的人好少，可能没有5%，管不管拿来就喝，最多第一口细品下。那就是喝茅台、五浪液，也是1两杯下肚，管它不管它，也是“领导随意喝”，我干了（一杯），所以说，酒的重要意义在于“助兴”，这中国的传承酒文化。
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