关于混合发酵法的试想，请大家指点

wen152 · 发表于 2019-4-1 16:41:01

今天突然想起：混合发酵法，来弥补固态法的出酒率低、半固态法酒体风味不足，其方法如下：
1、蒸粮（含水量与岛主的要求相同），原则上糖化时不出黄水。
2、糖化    正常糖化36小时
3、发酵    装坛密封发酵72小时。
4、加水继续发酵向发酵坛加水至粮食的一半处，这样上层为固态发酵，下层为液态发酵。上层酒精可以渗透到下层水中。
5、完成发酵    发酵时间3个月
5、蒸馏用固态法

灰次狼2011 · 发表于 2019-4-1 17:17:09

液态发酵的酒赔无法固态蒸馏，不信你试试

lonicwong · 发表于 2019-4-1 19:26:04

西瓜汁的方法估计就是古人经验积累出来的最好办法。

别安 · 发表于 2019-4-1 19:30:44

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lhsaddjw · 发表于 2019-4-1 20:09:38

个人认为想想可以，我是不可能试验的，一缸粮食150斤，白搭不起啊。

世界水手 · 发表于 2019-4-1 20:39:42

我个问题，我也不知所措了，好象有点乱搞乱有理的味道了

wffznj · 发表于 2019-4-1 21:46:30

本来酿酒讲究层次的，比如特曲、头曲、二曲等，一锅酒也是分别量质定级，你这叫鱼目混杂，鱼头鱼身鱼尾一锅炖，

wffznj · 发表于 2019-4-1 21:58:05

貌似还没发现本坛有人在蒸酒时分级取酒的，去了酒头，然后大约八十度到七十度一个档次储存，七十度到六十度一个档次，六十度到五十度一个档次，各自调度，肯定会有不同的感受。

quanwei258 · 发表于 2019-4-1 22:14:15

不行吧，始终会有水蒸气上升的，根本不可控。单独发酵+串蒸应该两全其美的方法。新人愚见

wen152 · 发表于 2019-4-2 08:01:27

谢谢大家回复！我的情况比较特殊，目前阶段什么都想试下

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2019-4-1 19:30:44 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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