你觉得普通大米跟糯米做的甜酒酿，哪个好喝？
本帖最后由 jin6220 于 2019-3-30 22:35 编辑我怎么觉得的是普通大米呢。
春节期间酿的，水分1：1,
48小时颜色是浅黄色，特别甜，甜到辣嗓子了。。。
糯米呢，0.8的水分也显得特别黏，米跟米之间没有空气，所以导致发酵的不好。我估计是这个原因。
大米我感觉没糯米香 ，味道寡淡 大米一般指的是粳米，做成甜酒酿，象面糊一样，口感差。若用大米来酿黄酒，极难压榨，把滤布的网眼都糊死了，导致很难出汁。 主要是出的水啊，米渣都不太好吃。。。 糯米如果特别黏是没蒸好，水分大了。
甜到辣嗓子是过头了，早点拿出来，放冰箱低温存放一个星期都没问题。 阿飞龙 发表于 2019-3-31 09:54
大米一般指的是粳米，做成甜酒酿，象面糊一样，口感差。若用大米来酿黄酒，极难压榨，把滤布的网眼都糊死了 ...
大米除了粳米(东北米圆粒米)外还有籼米(南方长粒米)，在北山酒经中就写到粳米不适合酿酒 你这甜酒怎么酿成这个样子了啊，自酿白酒者，酿甜酒简值是小儿科啦，我特别喜欢生吃甜酒，最简单的方法就是：小糯米（我们这是这样叫的）泡半天，蒸熟，直接自来水冲冷，沥干拌曲，装锅，中间窝尽量大，不要压得太实（便于透气）。2斤米用一小杯（喝茶的玻璃杯）水，冲洗拌曲容器，将水往锅中的饭上淋下去，中间的窝不要看到水，有水就倒出来，盖上盖子（盖子上有个小洞的），放到25度左右环境下，24小时窝内就会出水，再放24小时后就转入放冰箱，可以放7天吧。用曲方面，本地曲说明书上全量，安琪曲说明书上量的70%，放多了太甜。 你的甜酒看上去，不敢吃:lol:lol 应当是糯米做的好吃 一般来说，糯米要好些了。
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