论坛第一贴-4-5梁酒
本帖最后由 lidasss 于 2019-3-18 19:34 编辑来论坛估计也有2年了，说说自己的心得吧，一开始提问基本上没人回答，要么就是说这不对那不对，说完以后就跑了，如果不对你给个建议，啥建议都不给，后来就不看论坛了，不过看这里的好多大师的帖子涨了不少经验，后来酿出酒放半年朋友们都说好喝，说比买的200元的酒好，最近和岛主聊了很多，教了我不少东西，我也发一个贴吧，
泡粮：8-16小时，60度以上的水，这个根据自己的时间了
煮粮：需要煮一会看一看，要看到上面的粮食快开花，或者少量开花就不能再煮了，再煮的话就过了-（很多人说不对，不能煮，我觉得看自己吧，只要单宁不要进入高粱里太多了就没啥事）
蒸粮：上汽蒸20分钟，停20分钟，浇水2-4斤：（1、让没开花的粮食多给点水分，2、去除单宁）；然后再蒸10分，闷20分应该差不多了，基本上90%开花
摊凉，拌曲，糖化，这些步骤应该没啥问题，然后就直接密封发酵了。
蒸馏：这个学问还是有点，需要看锅里的温度，出酒温度，我一般是闻出酒的味道，闻着有很大杂味了就停了，基本在55度
勾调：这个不怎么会，学了点，很多东西去兑，兑到好喝就ok，还需要尝酒。
最后陈放一段时间就ok了。
最后说说这个玉米，我是买的1/4的玉米，不买整粒的，太难开花了。
对了，新人应该先看资料，然后再想买什么设备，千万不要盲目，我开始啥也不知道，就买了一个酿酒的设备，其实是蒸酒的设备感觉就是某宝骗新手的招数 为踊跃发帖点赞 lidasss 发表于 2019-3-18 20:06
对了，新人应该先看资料，然后再想买什么设备，千万不要盲目，我开始啥也不知道，就买了一个酿酒的设备，其 ...
为什么老手都建议新手买大蒸锅？至少50升以上 因为小锅真的用了几次就扔了 cbin73 发表于 2019-3-18 22:24
为什么老手都建议新手买大蒸锅？至少50升以上
锅小蒸的粮食就少，出酒更少。10斤粮食3斤酒，你自己想吧，一般20L的锅基本上蒸10斤粮食 玉米碴缺乏玉米的味道，出的酒也没有玉米香味。 东北高粱就是因为富含单宁，所以酒才香，但是单宁过高酒有点苦，，，不过纯粮酒不苦就不香了，市面上在售名酒大多数都略苦。
我看见过一个表格，各产地单宁含量千分比的数据表格，正常含量12‰的酒香浓郁略苦，茅台专用高粱“红缨子”含单宁最高，达到17‰，东北是12‰左右，其他的在10‰上下，同一产地不同品种高粱的单宁含量不一样，，，最低的就是进口高粱，澳粱8‰左右，美粱5‰左右。。
如果想酒淡一些，不苦也不香的话，进口高粱比较合适 冷面银狐 发表于 2019-3-19 12:33
玉米碴缺乏玉米的味道，出的酒也没有玉米香味。
主要是整粒的太麻烦了，下次再弄点对比一下，玉米渣缺乏玉米的味道有啥依据？都是玉米，还能不一样？