室温18到25度,品温到28度开始回落,保持27在度
这次的情况是这样的,头天下午粮食温度没有下降到能拌曲的温度,就到第二天早上拌曲,当时的室温19度,糊化好的粮食温度22度,就这样拌曲发酵了,在酒醅内放了温度计进行观察,结果酒醅第一天升温到28度,第二天开始回落到28度,今天第三天了品温降到27度,赶快电热加温,品温还是不理我的加温,保持在27度一直到现在.按理来说如果发酵没启动品温不应该比室温高,如果发酵了,又没达到正常的31度以上,可能这次又是出酒率为0%了老婆叫我重新拌曲,我回答等7天的发酵期过了再打开看吧,曲又没失去作用 大力水手，这不是很正常吗？ 别安 发表于 2019-3-15 20:24
那么久了，水手进步得不够快哦
第一，撒曲温度低了，粮食要反生，具体是咋滴我也说不清楚，好像是啥淀 ...
谢谢别安师傅的指点，从中我也学到了东西:handshake 别安 发表于 2019-3-15 20:24
那么久了，水手进步得不够快哦
第一，撒曲温度低了，粮食要反生，具体是咋滴我也说不清楚，好像是啥淀 ...
好详细啊。赞 老哥，头天下午粮食温度没有下降到能拌曲的温度,这个不就是一个电风扇能解决的事情吗，还得这么费劲，差不多温度拌曲差不多的室温糖化基本就没啥问题了，你听你媳妇做啥子。 水手哥，你这个操作是我的标准流程，低温入罐，低温发酵，冒泡能冒二十天。出的酒醇和不辣，缺点就是不带劲，后味不丰富。 八仙桌 发表于 2019-3-15 19:49
大力水手，这不是很正常吗？
发贴不喝酒,喝酒不发贴,发贴后就睡醒
很不正常啊,最近我都把温度计插到酒醅的中心看品温,可能是我用的曲就这样子,升温一般都是只会到31-32度,这次不正常了