2019酿酒计划

yangjiand · 发表于 2019-3-8 11:31:43

今年计划酿几百斤固态白酒，以高粱固态为主。因为考虑到场地的限制，我的想法是准备5个左右304不锈钢为材料的发酵桶，每个桶可以发酵60到70斤粮食。一次可以糊化100斤到200斤的糊化设备。每次至少可以蒸馏60到70斤粮食的蒸馏设备。上半年清明前后做一次300多斤粮食~发酵几个月后蒸馏~下半年再做一次，这样的话今年的固态酒应该就可以有几百斤了。

不知道我的这个想法是否对路，希望各位老师给我一些建议和意见，同时推荐一下设备。谢谢。

cwsff · 发表于 2019-3-8 14:45:48

现任桃花岛主发表于 2019-3-8 12:02
发酵时间不要超过一个月。
时间长了酒不好。最佳取酒时间就是15~~~25天的时候。超过了。质量下降

岛主这个观点我持反对意见，我认为长时间发酵也有好处，酸和脂会提高，醇下降，这个看个人取舍。
来自: 微社区

世界水手 · 发表于 2019-3-8 15:16:37

岛主还保守了一些,一般发酵期为7天,考虑到有时条件不同发酵时间会有所延长,10天左右应该稳定了
当然想延长发酵时间也可以,必需做好密封,否则可能会有损失,对酒质的提高没有意义.
是你们引我发的言,要不然本论坛内大都说发酵40天以上,我都保持沉默

陌上相逢 · 发表于 2019-3-8 15:32:22

cwsff 发表于 2019-3-8 14:45
岛主这个观点我持反对意见，我认为长时间发酵也有好处，酸和脂会提高，醇下降，这个看个人取舍。

窖酒不窖糟，意思就是酒越放越好，糟不是哦~~~差不多就行了

yangjiand · 发表于 2019-3-8 15:54:12

现任桃花岛主发表于 2019-3-8 12:02
发酵时间不要超过一个月。
时间长了酒不好。最佳取酒时间就是15~~~25天的时候。超过了。质量下降

我做的酒都是发酵2个月以上的，我觉得发酵时间短了的味道要差一点，固态的不是需要更长时间吗？上次固态酿酒液态蒸馏的酒我朋友说是我酿的最好喝的酒，发酵时间3个多月

wffznj · 发表于 2019-3-8 17:01:13

本帖最后由 wffznj 于 2019-3-8 17:03 编辑

去年十一月装坛的酒醅，室内二十度，发酵四个月了，这几天才蒸了，八十斤高粱，用了三天才蒸完

。又买了八十斤高粱再装坛子发酵，等七月份再蒸酒

。

yangjiand · 发表于 2019-3-8 18:32:33

世界水手发表于 2019-3-8 15:16
岛主还保守了一些,一般发酵期为7天,考虑到有时条件不同发酵时间会有所延长,10天左右应该稳定了
当然想延长 ...

我是玻璃罐用保鲜袋橡皮筋封口，发酵至少40天，最多100多天

鹤壁太谦虚 · 发表于 2019-3-8 20:20:00

我有桶料已经7个月了，去年9月份的半固态，准备今年9月份蒸！

yangjiand · 发表于 2019-3-8 20:42:04

鹤壁太谦虚发表于 2019-3-8 20:20
我有桶料已经7个月了，去年9月份的半固态，准备今年9月份蒸！

真的假的啊，我去年有一罐酒，发酵放了6个多月，最后出酒率少了很多，而且也不比两三个月的香

qtzxcyl · 发表于 2019-3-8 22:04:35

都说要四个月，八个月更好？

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