请教术语，冲阳水

milito22 · 发表于 2019-2-25 20:39:56

经常有人说复蒸后开盖冲阳水，具体怎么操作啊？

桃花岛游客 · 发表于 2019-3-5 20:31:10

叶师傅这句话点醒梦中人！

a1291391089 · 发表于 2019-3-5 22:19:38

现任桃花岛主发表于 2019-2-25 20:44
这叫收阳水！
复蒸先盖盖子，巩固糊化，
后开盖子收阳水。炒菜的时候管这个叫大火收汁。就是这个道理

鹤壁太谦虚 · 发表于 2019-3-6 08:13:24

现任桃花岛主发表于 2019-2-25 20:44
这叫收阳水！
复蒸先盖盖子，巩固糊化，
后开盖子收阳水。炒菜的时候管这个叫大火收汁。就是这个道理

秒懂

lidasss · 发表于 2019-3-6 08:51:19

很晕，我以前还以为加点凉水把阳水冲掉，叫冲阳水

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