山美水甜，只差你来酿酒
本帖最后由 泉则坪 于 2019-2-21 13:25 编辑太行山革命老区，是我的家乡。这里山美水甜风景秀丽，盛产红高粱。 老家村里有一口古井，没有名字，旁边有块地，名曰泉则坪。这口井离我家只有不到50m远，不到10m高差。这口井里的水清凉可口，甘甜而没有水碱，滋养了全村好几代人。小时候常和大人们去泉则坪挑水，听老一辈人说，最早就是因为这里有这口井才有了这个村子。
从2016年10月开始自酿，目前已两年多了。一路上都没咋存酒，因为不够用，这儿还没蒸出来哪儿就等的要了，产量小得很。口感一直没啥变化，糟味重的很，苦、爆辣，闻着香，喝着难以入喉。虽然如此但是人们都想尝尝鲜，一买就是十斤五斤的。2017年初，过年回老家，家里有三十斤酒，父亲说这些酒不好，没卖。我就找了个坛子，把酒一起都倒进去，用蜂蜡封了口。说这坛子不卖了，等我儿子结婚喝:D（那会儿我还没结婚，其实就是说说玩）。2018年夏天回了趟老家，看着这坛酒，心里直痒痒，仔细看坛子周身有小孔里面溢出来像树脂一样的东西，很粘手，我以为是在窑洞里潮了。抠掉后发现酒液渗出来了，我心想，坏了，漏完了，抱起来发现还是那么沉甸甸的，本想打开看看的，父亲不让打，因为还得封口，怪麻烦的。拿出来扫扫灰，又放了回去。2018年冬天，父亲在家蒸了700斤高粱，入窖一个多月后发现酸了，酒醅是酸的，蒸出酒来度数很低，但酸的比白醋还酸。这次对父亲打击很大，本来说好的去邻村采购高粱，也死活不要了。2019年过年回家，找了很多原因，可能是温度过高（用了电热毯加热）、感染杂菌（盖的谷草可能发霉了）。
临走时，我又想起了那坛酒。父亲给我找了医用注射器，好像是10ml的，我这才可以把酒液抽出来点。那酒液微黄（其实很黄了，因为10ml都明显的黄），射到酒盅里酒花四溢向周边，酒体明显粘稠。我赶忙放到嘴边，这种香，把我带入了一个春天的世界，酒香携带着花香，花香夹着粮香，粮香裹着醇香，协调自然，芳香四溢。入口后，酒液很快散开，香味也充满了整个口腔，原本以为该有的糟味、爆辣味没有出现，变成了醇香、花香、粮香，入喉变得顺滑甘甜，口留一丝苦味，缓慢消失。我连忙叫好，又给父亲抽了一筒，父亲喝了喜上眉梢，心头雾也散了！最后把家里刚蒸出来的50斤酒也装了坛，静待岁月酝酿。
今天接到父亲电话，他说要去邻村采购高粱，我也很开心。
时间可以改变一切。好酒需时间。 写的很好 小曲还是大曲？ caixuehan820116 发表于 2019-2-21 14:02
小曲还是大曲？
以前做的是小曲，去年冬天大曲小曲一起做的，都坏了 楼主文采真好！ 环境是好，可惜没师傅教酿酒技术啊，有人稍指点下也是好的，自己摸索费时间费粮食费精力 学习了，请问大师们，陈放必须用蜂蜡密封吗？ 秦时明月汉时酒 发表于 2019-2-21 17:20
楼主文采真好！
谢谢老秦夸奖:loveliness: