土曲的发酵能力远远大于买来的甜酒曲
土曲的发酵能力远远大于买来的甜酒曲，以前做过几次米酒重酿，都是用的甜酒曲加到米饭里糖化三天三夜后加到米酒中，这个时候酒酿的发酵程度还是一般。上次用了土曲代替甜酒曲做酒酿，结果三天三夜之后，酒酿就成很糊的稀饭了。大家是不是也这感觉？土曲哪里搞来的 当地农村买的。 我上次从安徽买的丸子土曲也是，糖化的时候听上去沙沙的动静，猛地很，就是加水加早了，没怎么出酒。再个是听说安琪的甜酒曲是糖化酶，糖化酶会不会表现出来就是比较柔和。 也许我使用的还不是土曲，是那种红米曲农村人自己做的拿来卖。 紫晖 发表于 2019-1-2 09:58
我上次从安徽买的丸子土曲也是，糖化的时候听上去沙沙的动静，猛地很，就是加水加早了，没怎么出酒。再个是 ...
甜酒曲应该就是比较柔和的，上次用的安琪白酒曲糖化两天后加水，起初几十个小时那是水封的塑料弯管中连续冒泡。 应该是温度高的原因吧。我用的网上买的土曲。感觉还是那样 淡酒 发表于 2019-1-3 10:27
应该是温度高的原因吧。我用的网上买的土曲。感觉还是那样
能力强，就会温度高，相互相成。 我用大竹曲都2年了，这次买的感觉跟原来的都不是一种东西，一点酒味都没有都发酵不起来，同一家的东西。感觉曲也变小个了，太坑了！:@ 水流星 发表于 2019-10-8 20:33
我用大竹曲都2年了，这次买的感觉跟原来的都不是一种东西，一点酒味都没有都发酵不起来，同一家的东西。感 ...
可以试试叶网的，不错的
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