美酒河流向何方？
本帖最后由 川江愚人 于 2018-12-20 11:06 编辑美酒河流向何方？四川是浓香型白酒的故乡，悠悠历史长河，孕育众多美酒，汇聚成美酒河，源远流淌。六朵金花是其中典型的代表，带给人们美好享受的同时，承载着浓浓的历史韵味。产业化大潮的冲击下，千古特色产业的文化韵味正受到越来越严重的侵蚀，GDP不断攀升的同时，文化韵味不断跌落。人们沉湎于美酒造就的飘忽，却忽略了年轻一代远去的背离，为白酒产业的未来，蒙上了一层灰色的隐忧；人们精心打造的产业小镇，再也吸引不了游人，以呈现往昔的繁华。人们不仅要问，“美酒河”怎么了？我们看，传统文化产业长盛的秘诀，在于根植在人们心中的文化惯性，当文化成分不断流失与减弱的时候，惯性也就不断放缓以致消失，最终导致传统产业的消失。人们为了挽救即将逝去的文化，采取了保护与保留“传承人”的做法，也没法挽留住历史的脚步将之踏碎。也许人们要问，时代进步出现的新陈代谢，历史的必然，但事情并不那么简单。文化作为人类的精神财富，同大自然的野生动物一样，消失意味人类孤独的开始，才要通过世界文化遗产目录保护，以记载人类文明的进程。不消失并不断为人类提供精神营养，或许才是文化流向最好的方式。四川的美酒正是这样一个独具文化魅力的产品，如果流失掉文化，也就意味着“美酒河”的干枯，戛然而止的背后，或许就是几百万人因为转产而出现的艰辛。对于文化类产品，我们不能够用简单的产品去对待，而是要遵循文化发展的规律，解决产品的文化来源问题，弄清楚文化的传播方式，不断赋予白酒新的内涵，海纳百川，才能够永不干涸。一般的产品，可以通过外形、功能、色彩、人性等等方式去表达文化的含义，但白酒完全不同。除了白酒本身的味觉变化以及饮酒后出现的兴奋，没有其他载体，文化的内涵只有通过加载的方式赋予，才能够形成一个完整的产品。比如大米，不需要解释“人要吃饭是生理需要”这一理由，就是一个完整产品，白酒则需要解释“为什么要喝酒”的问题，后面才有人们买酒消费问题，也就是说，理由是通过其他方式加入进去的，没有加入进去前，还不是一个完整的产品。特性决定，白酒卖出去的前提是大批量的人群拥有消费的习惯，而习惯来源于人们长期的文化积淀，需要饮酒助兴，饮酒消愁，通经活血等等。外载的文化符号越丰富，饮酒的群体越多，白酒产业就越强。明白这点，也就明白白酒产业的核心是“在一代代人中去传播白酒文化”。白酒文化在，白酒产品就在，酒文化传播得越广，白酒卖得也就越多，美酒河自然流得越远、越长。年轻一代饮酒群体的消失，也就意味着“美酒河”的干枯。酒文化传播除了要遵循文化传播的特点外，还要兼顾白酒的特性。比如，每一款鸡尾酒背后都有一个美丽故事开道，讲好故事，打动别人，成为推销鸡尾酒的法宝，但能够被故事打动的人，只是很小部分，无形中限制了白酒的消费，自然不适合白酒文化的传播；打造产业小镇，看起来有道理，但违反太多服务业规律，不能够持续去感动人，不能够根据时代变迁赋予新的文化内涵去抓住一代又一代人的心，不能够适应季节性与或然性需求等等，注定昙花一现。加上愿意去体验、感受的人不多，有限的旅游人口，引领不了白酒产业的未来。白酒是同一款酒，众多人群去喝，引起众多人的感觉共鸣，这才是白酒的独特魅力。所以，解决同款酒，满足众多人需要，才是破解白酒产业、白酒文化的关键与核心。我们看，历史上饮酒留下很多优秀的文化遗产，无不与人的悲欢离合相映衬，换句话讲就是同一款酒可以与不同人的感觉需求发生共鸣，从而营造出宏大的、不同类别的、大小不一的饮酒氛围。古人就是运用饮用白酒后出现的飘忽感觉，与环境发生互动，通过人的味觉变化，引起感觉共鸣的特点，营造出气壮山河的出征画圈，悲悲戚戚的生离死别，“喜怒哀乐”百姓人生，从而赢得人们的喜爱的。同样的酒，高兴的时候，醇香可口，心情舒畅；不高兴的时候，苦涩难喝，就连水边、芦苇这样的美景，都会变成“黄芦苦竹”，还有什么不能够变的呢？“美酒河”流传千古的秘密正源于此。为什么同样的酒，不同的人喝出来的感觉不一样呢？科学的解释是，各种各样的酒原料，通过固体发酵而来，自然包含太多味道，浓浓的酒精将他们包裹起来，一时很难感觉得到。但不同心境下的人，对特定的味道有特别的感觉，比如愁绪满满的时候，对苦味特别敏感；心情愉快的时候，对香甜绵柔有特别的嗜好；神经有点麻木的时候，特别需要“烧刀子”般的干裂、呛口来刺激。于是出现，苦更苦、香更香、甜更甜的感觉共鸣。“对影成三人”反映的是饮酒后人的飘忽感觉，“举杯消愁愁更愁”则将感觉的共鸣描写德淋漓尽致。所以，酒包含的味道越多，满足的范围就越广；每种味道都必须均衡，任何突出的味道，都可将其他味道掩盖，从而限制酒适应的范围。世界上没有任何一种酒具有如此大的魅力，一款酒就会引发所有人的共鸣，也没有任何一款酒能够承载如此多的情感要素，除了中华五千多年的文化积淀，赋予白酒深沉文化内涵外，其他找不到解释，这才是东方美酒的标准。为什么固态酒才能够达到这种极致？表面上看都是混合在一起发酵、蒸馏而来，但每一个颗粒都是一个独立单元，可以单独发酵，发酵的空间差异、温度差异、酒曲的多少差异，都能够让同样的颗粒出现不同的味道。所以，固态发酵的重点，除了酒曲、工艺外，控水特别重要。少了发酵不充分，得不到更多、更好的酒，多了与液态发酵一样，缺乏酒的层次与丰富的味型。破解了白酒的秘诀，接下来就非常的简单。我们可以将“白酒”的秘密转化为评价“白酒”好与坏的标准，由大众去鉴别什么是好酒，“川酒”打败一切竞争对手的时代也就开启。我们也可以在白酒的故乡，开办“川酒博物馆”，集体验、酒文化传播、旅游目的地、营销为一体，强化“白酒文化的根”，把握文化根基也就把握白酒的未来。更可以在太多的地方开办“川酒体验馆”，在一代代人中推广川酒文化，才是川酒发达的最好办法。那种中式“酒吧”，洋文化引导下的白酒发展思路，抛弃自己的特长，寻求外来文化的支撑，显然是自寻死路。 美酒河
页:
[1]