温度对发酵的影响
发酵一般要求20度以上，但真的在20度上，初发勉强还可以进行，二发基本就停顿了，在22度时二发是不完全的，起码要23度才能顺利进行，如果仅靠目测的话，会以为二发已经完成，但实际上因为温度不够23度停顿或者放慢了，所以自酿要使用温度计加比重计来判断发酵的过程，二发只有在比重达到1.000以下，在0.996-0.990才算完成，不然没有苹果酸转乳酸的过程，只能算葡萄酒精饮料，酒精度也会小3度左右。但温度高了，发酵过于迅速，会影响到口感。以前酿酒挑春天开始，此时温度适宜，山上的雪也开始融化，水质最好。一发是不是28左右，最适宜酵母繁殖的温度。
话说二发还要加水吗？如果不加，那干嘛不直接压榨好了，二发的口味要淡很多。
比重就不懂了。苹果酸变乳酸是葡萄酒的关键部分？我觉得我做的葡萄酒跟超市卖的挺像啊，上好的。过百元的葡萄酒就不知道了。
黄酒是腊月冬酿，葡萄酒是春酿。但11月就已经是酿酒葡萄的采收季节了，难道外国人都是存到春天才做？ 在气温低的情况下，我是把桶靠近暖气来升温的，夏天高温基本不做的。二发不加水的，除非是倒桶去除渣渣后桶出现较大的空间，避免氧化才加。关于比重，这方面的资料很少，但如果从理解了比重和酒精度的关系出发，就很容易理解初发，二发发酵的基本不同。如果你没有做除酵处理，这个二发可能会在陈酿时慢慢完成。
新鲜葡萄是很难存放的，葡萄园应该是先榨成葡萄汁消毒后脱氧存放，这样随时可以酿酒和出售，国内缺少这个产业链，所以个人无法买到葡萄汁。
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