我做的米酒总是很苦，一怒之下买了两桶现成的
本帖最后由 清酒厂长 于 2015-4-7 10:30 编辑我用的酒曲是XX甜酒曲+葡萄酒酵母EC1118,糖化完全后加水加酵母，
以为这样能做出白葡萄酒或清酒，结果出了妖孽！;P
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买的白糯米酒打开喝了一碗，后悔了，苦得很文艺，很幽深，很恶心。还有一种很低级的酸。
浪费我十斤好糯米的钱。:'(
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昨天喝了两碗买的8°米酒，今天头略疼，视力略模糊！:dizzy:什么东西，居然还有QS,我喝三碗白酒也没这感觉呀！
我做的米酒虽然苦，但喝半斤第二天神清气爽，无任何不良反应:lol富含酵母自溶物，酒体氨基酸高达3%！保健效果杠杠滴~
以后我再买超市的米酒我就是{:3_56:}
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新酒脱苦脱醛脱高级醇设想：半甜型米酒长时间密封高温煎酒，使苦味氨基酸与葡萄糖彻底发生美拉德反应，变成色素大分子。
加0.2%酒用椰壳活性炭吸附24h,吸收醛类和杂醇油，催陈。
去年的米酒很苦，陈了一年，味道很好。 我第一次做也是苦的。感觉保温设备也很重要，棉被什么的温度很稳定，比米酒机好多了。 自从开始自酿，没有买过酒:lol 清酒厂长兄，虽然未谋面，看你的帖子应该研究很透彻了。多酿就会出好酒了。
我有在我的酒曲说明书里提到几句，工参考：
叶网的酒曲酿酒并无特殊工艺要求，完全和教科书上黄酒酒母的酿法一样，成败在于细节。毎个环节都有一定弹性指标，如何控制在于个人取向。 建议第一次操作按照我提供的操作步骤做，成功几率比较大，熟练后您可以适度的自由发挥。酿酒是实践大于理论的事，只有多动手实践，积累经验才会酿出有好酒。
俗话说—酿酒做豆腐无人敢称师。酿酒生物学还有很多未知，谁都不能保证每个人每次酿酒都会成功，不管大师还是新手。
娱精神，健身体，饮美酒，乐分享。—自酿之乐也!
本人酿酒心得：法无定法，熟而生变。情同育儿，顺势收放。 叶网 发表于 2015-4-4 20:50
清酒厂长兄，虽然未谋面，看你的帖子应该研究很透彻了。多酿就会出好酒了。
我有在我的酒曲说明书里提到几 ...
买了你的曲，还没舍得用，先练习复制，留种。;P 本帖最后由 叶网 于 2015-4-4 21:17 编辑
呵呵，真不知道你还买了我的酒曲:)
既然买了，提醒下，如果自己想做曲，用我的曲做曲母，比蜜蜂之类的会好很多，这个就是我在另外帖子里回复说的--站在前人肩膀上的意思。 叶网 发表于 2015-4-4 20:50
清酒厂长兄，虽然未谋面，看你的帖子应该研究很透彻了。多酿就会出好酒了。
我有在我的酒曲说明书里提到几 ...
很赞同老师的心得：法无定法，熟而生变。情同育儿，顺势收放。:handshake 请问，叶网的酒曲从哪里买，给个链接 我爱红酒1976 发表于 2017-12-20 16:43
请问，叶网的酒曲从哪里买，给个链接
某宝有，去搜叶网米酒 黄酒曲酒药 醪糟曲甜酒曲。
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