关于红曲酒的做法？？？

mars7110721 · 发表于 2015-4-2 01:30:46

在网上看到了一篇关于红曲酒的做法，请大师看看步骤有什么问题没有。
1，泡米，蒸米（这个都知道就不说了）
2.滩凉，拌曲。滩凉至30--35度，一斤糯米加50克红曲米，同时加4克甜酒曲。
3.然后把拌好曲的米饭放到容器里，把饭压实，量不要多，占容器的1/3即可。再在中间扒个窝。然后放到温度30-40度的地方。
4，一两天后打开盖，看到中间挖的窝有水后，加入1000毫升的水，再加入50克大曲酒。密封发酵。
5.一月后，瓶中原料融为一体，酒液由青红变为深红，然后就可以用筛网虑渣，虑渣后的红酒就可以饮用了。

大师们看看步骤有不对的吗？请指出来啊

一个想学红曲酒的菜鸟

mars7110721 · 发表于 2015-4-2 02:38:18

问好发表于 2015-4-2 01:43
不对的地方太多啦。你，根本不知道何为酿酒.！！！

所以才想让大师前辈们指导指导嘛

清酒厂长 · 发表于 2015-4-2 09:39:03

修改为：
1，泡米，蒸米（这个都知道就不说了）
2.滩凉，拌曲。滩凉至30--35度，一斤糯米加4克甜酒曲。
3.然后把拌好曲的米饭放到容器里，把饭压实，量不要多，占容器的1/3即可。再在中间扒个窝。然后放到温度30-33度的地方。
4，24-36小时后打开盖，看到中间挖的窝有水后，加入1000毫升的水，再撒入加50克红曲米。半密封发酵。
5.一月后，瓶中原料融为一体，酒液由青红变为深红，然后就可以用筛网虑渣，虑渣后的红酒就可以饮用了。

mars7110721 · 发表于 2015-4-2 16:21:45

清酒厂长发表于 2015-4-2 09:39
修改为：
1，泡米，蒸米（这个都知道就不说了）
2.滩凉，拌曲。滩凉至30--35度，一斤糯米加4克甜酒曲。

好的，感谢老师指导！买米试试

mars7110721 · 发表于 2015-4-2 19:59:48

安琪甜酒曲可以吧？

静尘 · 发表于 2015-4-2 22:22:01

我在过滤后倒了两大瓶蜂蜜进去，还丢了几大块冰糖，做蜂蜜酒。

此外就是陈酿后才会好喝
不加蜂蜜的不知道，估计是烧菜用的吧。

难得糊涂 · 发表于 2015-4-4 09:54:51

学习了，谢谢

难得糊涂 · 发表于 2015-4-4 09:55:21

学习了，谢谢

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关于红曲酒的做法？？？

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