二发后的酒精度和比重
相比初发，二发的数量级要小一个级别，二个星期的比重也就降低了0.010-0.020.酒精度只上升了2-3个百分点，这个发酵是完全不同于初发的，初发是将糖转化为酒精和二氧化碳，二发是将苹果酸转化为乳酸，没有这个转化，就谈不上是葡萄酒，当初发结束，酒精度达到13度左右，比重降到了0.996-0.990，到此葡萄汁变成葡萄酒，通常来讲，葡萄酒只有经过了成酿才算成品，成酿时如果不断品尝葡萄酒，每天的口味都在改变，一般二个月后葡萄酒成为人口顺滑，口感圆润的美酒，当然前提是葡萄原料纯正，发酵，除氧，除酵，除气，助剂沉淀这些工序到位。
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