从“三重酒”到“九酝春”---酒文化
2003年6月，西安市文物考古研究所在西安北郊文景路一工地发掘一座西汉墓时，出土一批青铜器，其中两件鎏金青铜钟里保存着2100年前重达26公斤的西汉美酒。
专家们在鉴赏西汉美酒
酿酒师深度品闻绿色古酒
立即封存绿色古酿
到了汉代，由于制曲技术的发展和酿酒工艺整体细化与提高，中华酒的品质大大提高，酒的度数从典籍记载和近年出土的汉代美酒的实证情况来看，应该达到了一个新的高度。
东汉建安年间，曹操曾将家乡亳州产的"九酝春酒"晋献给汉献帝，并上表说明九酝春酒的制法。曹操在《上九酝春酒请奏》中说:“臣具故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，滤去曲滓，便酿……三日一酝，满九斛米止，臣得法，酿之，常善;其上法，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”
“九酝春酒”简单地说就是用“九酝法”酿造的春酒。何为“九酝”?“九酝”就是“九酿”，即分九次将酒饭投人曲液中。《齐民要术》中的酿酒法普遍采用了这种方法，即所谓分次酿饭下瓮，初酿、二酿、三酿，最多至十酿，直至发酵停止酒熟止。这种方法是中华酿酒和发酵史上著名的补料发酵法（又称“喂饭法”），后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。
就今天茅台酒举世无双的独特工艺来看，其基酒生产可概括为一年一个生产周期，要经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，从中也能窥见对汉之“九酝法”承继的某些痕迹。
“九酝”显然比周时的“三重酒”工艺上细化了多，由于先酿的对于后酿的饭可以起着酒母的作用，且酿造时间较长，酒的度数自然比过去要高了。
2003年6月，西安市文物考古研究所在西安北郊文景路一工地发掘一座西汉墓时，出土一批青铜器，其中两件鎏金青铜钟里保存着2100年前重达26公斤的西汉美酒。据当时媒体报道，有考古学家还尝了尝，说：“酒味挺浓！”据当时西安市考古所所长孙福喜介绍说，史书记载，西汉早期产的酒有时一天不喝就要变质发酸，即所谓“日昃不饮，酒必酸”，而这批酒历经2000多年却并未发酸变质，说明酒的质量很高。中国黄酒学会会长毛显照等专家也指出，从色、香、味、格上来看，这的确是好酒，如果发酵不好，不可能这么清纯；酒长期不变质，说明酒的度数的提高和当时酿造技术的进步。史载汉代九酝酒法酿造的酒“香美势力，倍胜常酒”，可能就是出土的这种美酒。
由是可以看出，中华酒到了汉代，酒的度数的确是达到了一个新的高度。
关于西汉美酒的颜色——
美酒出土时为青绿色的液体，使人们不由想到“灯红酒绿”这个成语。据了解，文献也记载说古代有绿颜色的酒，那么西汉美酒呈绿色是其本身的颜色吗？著名考古学家李学勤对此予以否定，他认为，西汉美酒的绿色是铜离子的颜色，而不是酒本来的颜色。
2003年8月陕西省专家经多次实验后认为，西汉美酒呈翠绿色并不是铜离子的作用，而是一种叫“叶绿素铜钠盐”的元素在“作怪”。他们提出西汉美酒应为用猕猴桃酿造的果酒。著名酿酒师乔福成发现，用传统工艺发酵后的猕猴桃酒与西汉美酒有着相同的深褐色沉淀，而且它们的酒精度也基本相似。
乔福成经过反复实验后说，人们常见到的铜锈是绿色的，但随时间推移，铜锈一旦离开铜体，就发生过度氧化，绿色会日益加重加深成为黑色。今天工业化生产的氧化铜，即为黑色粉末，而不是绿色。氧化铜溶于酸而不溶于水，也不溶于醇。他认为，西汉美酒的绿色来自于氧化铜溶于酒液的说法是不成立的。
专家实验证明，猕猴桃汁经过长期发酵后，会呈现浅褐色。在这种汁液中加入铜离子后，就会生成一种名为“叶绿素铜钠盐”的物质，这种物质使汁液呈翠绿色。乔福成认为，促使西汉美酒呈绿色的物质就是“叶绿素铜钠盐”。
2000多年前的美酒还能不能饮用——
专家普遍认为，西汉美酒本身不宜饮用。有些专家则明确表示，西汉美酒不能饮用。并称，经过2000多年，西汉美酒的乙醇含量已经很低，已失去了酒的饮用价值。另外，它还含有一定量的铜及其他一些重金属离子，如果饮用会对人产生一定的危害。
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