酿酒痴迷者新手 发表于 2015-3-20 13:57:13

今天做米酒进罐时没有搭窝，有没有什么影响啊？

今天做米酒进罐时没有搭窝，有没有什么影响啊？还有米饭烂了点，拌曲时候拌的没有那么均匀，有什么影响？

酿哥 发表于 2015-3-20 23:30:34

本帖最后由 酿哥 于 2015-3-20 23:35 编辑

影响是不大，但是要知道酿出好酒主要是发酵，发酵就的细节问题决定发酵是否好坏。

东城太守 发表于 2015-3-20 14:04:31

影响都不会很大，能发起来，没有霉菌感染就不会有太大问题

酒量保健两不误 发表于 2015-3-20 18:04:29

好像你问过这个问题了。。。
搭窝为了查看，散热，增加氧气，均匀发酵。
饭烂，水多，米之间没有空隙，氧气少，发酵不均匀。会上面发酵快，下面不发酵。

合适的水，搭窝，均匀拌曲，发酵可以更均匀，快速，充分。

酿酒痴迷者新手 发表于 2015-3-20 22:33:54

酒量保健两不误 发表于 2015-3-20 18:04
好像你问过这个问题了。。。
搭窝为了查看，散热，增加氧气，均匀发酵。
饭烂，水多，米之间没有空隙，氧 ...

谢谢师傅的指点，我这次用的是房县黄酒曲，上午入罐的，下午感觉没搭窝，又去挖了个窝子。

不夜天 发表于 2015-3-22 22:37:36

本人用房县的曲效果不理想!感觉糖化、发酵都比我之前的曲慢很多很多！一般新手估计成功率不高！　个人经验而已！

静尘 发表于 2015-3-29 22:24:55

怎么和我上次的情况一样，我是搭窝了但是饭太稀，第二天又堵起来了。不过我上次成功了，只记得有一次没拌匀，结果底下的米饭挖出来一闻，有点馊味，只好倒掉了。
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