一壶老酒醉桃花 发表于 2015-3-13 11:30:41

米酒糖化怎么有个酸味，而且始终不出窝水

温度26-32度，糖化47小时，用的是安琪黄酒曲，出来一点点窝水，闻起来味道很酸，步骤都正确 ，怎么没有出来很多很甜的窝水呢？

一壶老酒醉桃花 发表于 2015-3-13 11:34:28

用电热毯加的热

酒量保健两不误 发表于 2015-3-13 11:55:39

酸的可能性很多。
饭太烂，拌曲温度过高，发酵温度过高。具体问题在哪里，只有自己才知道。
测温的时候是测的饭的里面吗？每个部位最好都测测。

一壶老酒醉桃花 发表于 2015-3-13 22:24:29

酒量保健两不误 发表于 2015-3-13 11:55
酸的可能性很多。
饭太烂，拌曲温度过高，发酵温度过高。具体问题在哪里，只有自己才知道。
测温的时候是 ...

知道原因了 ，谢谢酒量

酒量保健两不误 发表于 2015-3-13 23:54:29

一壶老酒醉桃花 发表于 2015-3-13 22:24
知道原因了 ，谢谢酒量

不用谢。
你可以进群嘛，还有大师指点。
酿酒吧-自酿酒综合群 235488117

一壶老酒醉桃花 发表于 2015-3-17 09:17:03

酒量保健两不误 发表于 2015-3-13 23:54
不用谢。
你可以进群嘛，还有大师指点。
酿酒吧-自酿酒综合群 235488117

好的酒量师傅

青岛米酒 发表于 2015-3-20 09:43:55


温度26-32度，糖化47小时，用的是安琪黄酒曲，出来一点点窝水，闻起来味道很酸，步骤都正确 ，怎么没有出来很多很甜的窝水呢？
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用的是安琪黄酒曲？—— —— 用黄酒曲不会出甜水的。

一壶老酒醉桃花 发表于 2015-3-20 16:28:53

青岛米酒 发表于 2015-3-20 09:43
温度26-32度，糖化47小时，用的是安琪黄酒曲，出来一点点窝水，闻起来味道很酸，步骤都正确 ，怎么没有出 ...

不出窝水怎样判断糖化？

青岛米酒 发表于 2015-3-25 08:39:14

你是直接用安琪黄酒曲发酵的？？ 直接用安琪黄酒曲发酵，没有听说过，你的目标是做黄酒还是做甜米酒？

白鸽 发表于 2015-6-16 18:57:43

安琪黄酒曲不含糖化菌，糖化用甜酒曲。
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