苹果酒制作方法。
工艺流程原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用40度左右的温水搓洗苹果，擦干 （一定要干）
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
5．10斤苹果加1.5斤左右的白糖的比例入缸，上面留取空隙，每100公斤果汁中添加果胶酶5克和8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。（卖食品添加剂的商店或者化工店有卖）澄清24个小时。
取500克果汁加2-3克果酒酵母 放置3个小时后（瓶口略盖，切勿密封，别装太满）倒入原先的果浆中发酵。
6．九天后过滤皮渣。放三天后。加鸡蛋清澄清。（需要吧蛋清打得很散，打5分钟以上，一个蛋清可以澄清100斤酒）放5天左右，换瓶子装酒。同时将皮渣进行蒸馏 得出的白酒倒回苹果酒中。（提高度数好保存）
7．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消*的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
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苹果
一种苹果冰酒的制作工艺
http://www.niangjiu8.com/thread-641-1-1.html
自酿苹果酒(图片，群主夫人？)
http://www.niangjiu8.com/thread-1042-1-1.html
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