来点红的 发表于 2015-3-3 12:13:48

自酿的防氧化

自然界的果实暴露在空气中会很快氧化，比如切开的苹果很快就会变棕色氧化，开了瓶的葡萄酒不做真空处理，也很快变酸。自酿初发有大量的二氧化碳保护，但以后缺少二氧化碳的每个环节都容易氧化，因此二发要小口桶加单向阀保护，使用虹吸进口和出口要保证处在液面下进行，搅动排气不要产生泼动，灌瓶也一样。除此以外，工业化有无菌真空处理和使用二氧化碳气体来加压倒桶，自酿做不到这些，因此使用适量的焦亚硫酸钾最后脱氧更是必须动作，做不到位就有很大机会葡萄酒变酸败坏。

酒量保健两不误 发表于 2015-3-3 15:57:46

自酿只能尽量减少酒和空气的接触，减少光线照射，干燥通风，无异味的环境。12-15度的温度。不然，2年内喝掉他吧!

朱定国 发表于 2015-3-3 23:00:59

VC的抗氧化性能和安全性都还不错，

bujie 发表于 2015-6-20 15:18:36


VC的抗氧化性能和安全性都还不错，请问朱师傅，意思是可以加VC药片吗？

钦弓A 发表于 2015-6-24 11:21:04

瓶尽量装满！我去年的桑葚酒，今年正在喝，没事，口感很好！:)
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