黄酒烹制的美食【东坡肉】
前言：猪肉不像以前了，猪都是吃草，山芋藤长大的，长得慢，但一烧猪肉，周围家家户户都闻得到！绝无半句虚言！不过。现在就很难吃到喽。烧菜就是让食物的本味烹饪出来，如果本味太淡，就用味道鲜浓的调料渗透进去。
东坡肉就是用香浓的黄酒融入平淡的猪肉。
食材：猪肉500g
黄酒一瓶（有名的丹阳黄酒，绍兴黄酒，本人常用5年的古越龙山，16元，实际哪有5年...）
八角1个
桂皮一小块
冰糖50g（爱吃甜可以多放点）
葱3-5根
姜一小块
酱油30g
烹饪器具：煮锅，砂锅，蒸锅。（步骤不可少，不煮会浊，不炖会淡，不蒸会柴）
1.猪肉煮5分钟，出血水。切成4*4cm方块。
2.图片上的方法不推荐，第一层姜，第二层葱。也不是东北大葱，而是细小香葱，或普通的葱。
3.将肉皮朝下摆放，倒入黄酒，要没过肉。300g黄酒。30g酱油（图中肉少了，酒也少了。肉多酒相对也不用太多，还能将肉完全浸泡。）
4.放入冰糖，不放砂糖。冰糖铺上一层也可以，更加香甜。适合女性，儿童。
5.大火煮开，转小火，炖2个小时。切记要看锅，防止酒液溢出，导致火灾！或糊锅！
6.将肉皮朝上放入小陶罐，微开盖子，再倒入砂锅中的浓汁。再将罐放入蒸锅，蒸1个小时。
适量的冰糖和酱油，就可以使东坡肉泛着红光。完整的几道工序可以使东坡肉肥而不腻，香甜软糯，还带着酒香。
长时间的烹饪，油水已经逼出，都在汤汁里。脂肪含量还低。
手工码字还真累。。。以上皆是本人真实经验，图片除外。
楼主辛苦了，感谢楼主分享。
zhengg229 发表于 2015-1-25 21:13
红曲做的肉。相对我更喜欢东坡肉，肥油少。 zhengg229 发表于 2015-1-25 21:13
这盘菜看起来真是很有食欲啊！ 请问红曲酒糟做出来的红烧肉有没有少许涩味？ zhengg229 发表于 2015-1-25 21:13
淡淡艾香：
请问红曲酒糟做出来的红烧肉有没有少许涩味？
我只是传话。 淡淡艾香 发表于 2015-3-12 17:37
请问红曲酒糟做出来的红烧肉有没有少许涩味？
木有涩味，只有香味哟！:lol 谢谢您！:loveliness:那俺明天也试试，从老家带回来个猪腿，得赶紧吃掉。 淡淡艾香 发表于 2015-3-12 17:58
谢谢您！那俺明天也试试，从老家带回来个猪腿，得赶紧吃掉。
东坡肉用五花肉最好。猪腿烧出来可能有点硬。
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