自酿橙子酒 2015-1-23
家里橙子买多了，没人吃，有些都发霉了，所以无奈的酿酒了。橙橘都比较酸，苦，酿酒失败率也高，所以我不会主动去酿酒。我的方法跟别人有点不一样，包含了一些我个人对橙子还有酒的理解。
1.橙子去厚皮，肉边上薄皮不好去。
2.少量冰糖。
3.橙子皮（皮苦，没错，不过是白色部分，我片下橙色部分来增加香气，还不苦，果肉恐怕一发酵味道就会淡了）。
4.酒酿（香甜自然的糖化菌和酵母，顺便增加点水分），酵母（发面酵母，酒酿时间短，酵母不够）。
5.以上素材混合封装。
尽量去除苦味，增加香味，自然一点的酵母，增加糖的浓度防止杂菌。
橙子8个。
右边透明大碗一个。左边猪肝，跟酿酒无关，抢镜用。
去皮。
加入白糖。
橙子皮片去白瓤。
橙子皮也拌上。
加适量酒酿，酵母。
室温14度，恐怕要一个半月才能好。打算用25-30的温度让酵母先占领地盘，防止杂菌，再低温发酵，保证质量。
小知识：占地盘是看了乳酸菌的保护肠胃的原理，乳酸菌繁殖之后，可以跟别的细菌抢营养，抑制杂菌，同时会产生乳酸，而这种低ph值的环境只有少部分细菌可以存活，但对人体无害，从而起到保护肠胃效果。
酵母也是如此，抢夺杂菌食物，产生酒精抑制杂菌。
为什么不将橙子碎了，同时将果皮侵泡提香
还一个低温20度左右 ph在3.6左右可以有效抑制杂菌 朱定国 发表于 2015-1-23 21:56
为什么不将橙子碎了，同时将果皮侵泡提香
还一个低温20度左右 ph在3.6左右可以有效抑制杂菌
我试试吧，尽量让皮浸透。 差不多就可以喝了，酿得时间稍长就苦到不行。
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