dragon54 发表于 2015-1-10 13:38:15

请教各位会酿黄酒的大神~

请问酿黄酒用糯米，我看到有些大神需要酿前蒸熟，有些大神只是洗一下，其中的区别在哪里呢？然后就是酿黄酒用什么酒曲比较好？

朱定国 发表于 2015-1-11 21:17:27

传统做法是先泡再蒸熟，有利于淀粉的分解和糖化。黄酒一般用麦曲和酒母

酒量保健两不误 发表于 2015-1-17 21:07:08

细菌就像人一样，泡好，蒸熟会更软，更好吃。生的，或直接煮饭水分少，硬，口感差一些。同时别太烂糊，阻挡了空隙，导致氧气不足，适当的温度下即可变好吃。
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