橘子酒酿造(自酿桔子酒)
本帖最后由 迥jiong 于 2014-11-29 19:35 编辑酿造橘子酒首先说明想要省事又心急的就不必往下看了。
选取足够成熟的橘子，简单点说就是要够甜，如果吃起来觉得酸酿出来的酒就会很酸。
剥皮，去核，取果肉，橘子上白色的丝必须去掉，不然会比较苦，最好是取橘子汁。
加入果酒曲，加曲量可根据说明适当减少，只要能顺利启动发酵即可。由于橘子一般本身含糖量较低，需要加糖发酵，糖约十分之一左右。
发酵罐大概留十分之二的空隙，防止发酵过于剧烈液体溢出，开始发酵的两三天发酵比较猛罐口不能封的太紧，当发酵趋于平缓的时候可以密封，但是隔几天需要打开放一下气，防止罐内气压太高造成爆罐。
约一个月后过滤密封，进行二次发酵，二发时间二到三个月进行倒罐，也就是取出清澈的酒液另外装瓶密封，剩下的底下一层酵母残骸倒掉。再存放半年以上，最好是一年以上，味道会有很大变化。
发酵温度以二十五度左右为宜，十五度左右的话酒很容易偏苦，三十度以上容易过酸甚至变醋。酿造过程各工具容器尽量清洗干净，不要有水分残留或油渍。用温开水冲洗晾干就好，没必要搞的太复杂。
酿好的橘子酒微金黄色，清澈通透，风味独特，口感清爽，有橘子香味。
感觉不错，有创意 酸掉牙:dizzy: 感觉味道应该很不错 请问酒精能有多少度～？ 路过人间 发表于 2016-2-12 13:53
请问酒精能有多少度～？
不加糖发酵后酒精度偏低不利于保存，加糖发酵的话能有10度以上，具体看加糖的量 没喝过这个，好喝吗 大师都讲酒精度在16度以上才耐久陈酿。
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