酿哥 发表于 2014-11-10 17:31:13

关于葡萄酒皮渣蒸馏白兰地的问题

本帖最后由 酿哥 于 2015-9-10 10:58 编辑

   
    不知道哪里写的葡萄酒的皮渣用来蒸馏白兰地，搞得很多人模仿，有股不愉快的味道，而且有害成分，味道也很难喝，不蒸丢掉又可惜，蒸馏过的都知道。

       酿哥教你个方法，皮渣再加纯净水，加水量就是你过滤后的葡萄汁酒的量，再加糖和葡萄酒酵母，总共加1/3的糖也就是9斤水要加3斤糖，加糖也是分批加，首次加入1/4，正常24小时就开始产生气泡发酵，隔天再加1/4糖，5天内加完。大概10天左右发酵完毕，温度决定发酵时间的长短，但注意温度太高味道不太好建议22-28度左右。 发酵完毕后过滤，将汁沉淀1-2天，就可以将清澈的葡萄酒液蒸馏，如果觉得味道好可以当葡萄酒喝味道很不错的。

       记住蒸馏白兰地不管是什么水果一定要蒸清澈的酒液，不要有渣和粉尘会严重影响口感和味道。蒸馏后的水果白酒放入橡木片和放入橡木通过存放数月就是正宗的白兰地。 反正跟轩尼诗XO接近,至于味道就看你的过程细节造化了。


好太阳 发表于 2014-12-4 15:38:25

我想问一句这样子的出酒率怎么样？比如20斤葡萄，出的葡萄皮渣，出50度的白兰地多少呢？

暴跳的大妈 发表于 2015-4-5 10:26:51

顶顶顶顶顶顶顶顶

暴跳的大妈 发表于 2015-4-6 15:02:16

酿哥比如我做了500 斤葡萄 抽自流酒300斤的话那要加300斤水？

暴跳的大妈 发表于 2015-4-6 15:02:34

一定要按一比一加？少加行不行

enology 发表于 2015-7-29 14:11:53

这不就等于是糖水发酵获得酒精吗？跟葡萄关系好像不是很大了吧

dypxhx 发表于 2015-8-12 15:35:07

拼命加糖，提高出酒率，单挑轩尼诗！:victory:

酿哥 发表于 2015-9-10 10:59:27

暴跳的大妈 发表于 2015-4-6 15:02
酿哥比如我做了500 斤葡萄 抽自流酒300斤的话那要加300斤水？

可以少加不要多加就可以了

酿哥 发表于 2015-9-10 10:59:46

暴跳的大妈 发表于 2015-4-6 15:02
一定要按一比一加？少加行不行

少加可以，单不要多加

酿哥 发表于 2015-9-10 11:00:33

enology 发表于 2015-7-29 14:11
这不就等于是糖水发酵获得酒精吗？跟葡萄关系好像不是很大了吧

对，但是拥有葡萄酒风味的酒精。
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