房县黄酒发酵方法
房县黄酒曲卖家告诉的教材是糯米糖化发酵15天，这个当中渗出来的汁液叫做洑汁酒。可以喝也可以静置存放。然后把过滤出来的残渣继续投水，投曲，投水分量为上次发酵完成后的重量，投曲分量为第一次投曲的3-4倍，然后继续发酵15天，过滤可以喝也可以和那个洑汁酒混合一起。不知道那位前辈这么做过，口味怎么样。
不晓得 不晓得 头一次投曲多少呢？ 口感这事因人而异，差别太大！不如自己按说明试做后亲口尝一尝。 第一次发酵就按正常做醪糟的用量投曲，我还没弄明白是糖化完成后，过滤后的残渣继续投曲发酵，过滤出来的洑汁再怎么处理。好像当地人就是把这个第一次过滤出来的洑汁直接喝，残渣发酵出来的酒才叫黄酒。 :)该怎么做就怎么做！那个卖曲的不知道是不懂还是不愿意告诉，总之不理他就对了。我试了黄酒曲，觉得酒度好像高点，其他的就没什么了。酒度高是有好处的！要注意的是：这个曲开始发酵发酸，大概两天后就甜了，开始老以为是坏了。哈哈！还好。 这个黄酒曲做酒是酸--酸甜--甜酸这么个过程，甜度还是可以的。糖化好后按吧里黄酒的做法做就好了。房县襄樊附近有一种叫应时黄酒，差不多就是新鲜黄酒的意思，就是糖化好了后正常加水，半密封一天或两天，尝尝里面的酒，甜度酒度差不多就过滤出来可以喝了。这时候不用澄清，放冰箱取出就喝，还是不错的，过早时来一碗很强大。这时候的米渣是可以当醪糟吃的，要不加点水继续当黄酒做也是可以的。还一种做法就是加曲时留一点点，糖化后加水时一起加进去（有的卖家说再加双倍的曲），半密封后面就是黄酒的做法了。这个曲做的黄酒我姐喝了一口脸就红了，喝一杯葡萄酒是不会脸红的。最感兴趣的就是这个酒度高！ 我们这将糖化与发酵一同进行。没这么麻烦呀。 1823643968 发表于 2014-10-18 15:34
我们这将糖化与发酵一同进行。没这么麻烦呀。
朋友，你那的那里，做黄酒的方法是怎么样的，能够说说吗。我现在试手的方法是论坛上面这种，糖化两天后直接加水。我在网上买的黄酒觉得口感有点甜，好喝，自己做的现在才发酵到15天，试了下，甜味不高。用的是蜜蜂牌曲子。
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