啤酒自酿一
啤酒自酿一自酿啤酒开始前，我希望让大家搞清楚三个概念。什么是啤酒？啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水，茶，排名第三。英语字典里，啤酒（beer）的定义为：以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。所以，啤酒必须有三个因素：麦芽为原料，发酵后产生酒精，带有二氧化碳气体。喝啤酒的好处?1.清凉,解渴,还可以开胃。2.补充维生素,主要是B族维生素。3.啤酒当中含有许多微量元素,还可以预防癌症。4.喝啤酒利尿,还可以促进血液循环,有利于新陈代谢。5.啤酒可以减肥,绝对不是一家之言,科学家有过研究。啤酒酿造工艺？ 酿造之前先简单介绍下啤酒的酿造工艺流程，以便你更好的掌握酿造方法。 麦芽粉碎→浸泡出糖→分离麦芽汁→熬煮麦芽汁→冷却麦汁→投入酵母主发酵→装瓶二发→饮用废话不多说，开酿！！！啤酒自酿一--淡色啤酒自酿（艾尔啤酒，固体麦精法）。对于初试啤酒自酿的爱好者，我推荐可以先尝试下用固体麦精方法酿造感受下。原因有4：1、原料简单易得；2、不需糖化过程，操作步骤简化；3、颜色淡色，容易观察；4、容易成功，提高自信，有利于自己日后尝试跟高难度的精酿啤酒。一、设备： 2000W电磁炉1个 30L不锈钢汤桶1个 18.9L饮用水桶2只 饮用水桶配套带孔硅胶塞1个 单向密封阀1个 0-100℃温度计1个 虹吸管1个 压盖器1个 纱布，药棉，剪刀，不锈钢汤勺，医用酒精，空酒瓶，碘伏消毒液。。。二、原料： 固体麦精1350g 葡萄糖900g 奇努克啤酒花（hinook hops）苦型啤酒花10g 威廉麦特啤酒花（ Willamette hops）香型啤酒花40g 酵母营养剂 8g Ale514酵母11.5g三、步骤：（以酿酒日志的形式记录，2014年7月20日始）1、19:50，将22L纯净水或干净自来水放汤桶里加热至90℃。加入固体麦精1350g，葡萄糖900g。继续加热至沸腾（20:00煮沸）。固体麦精葡萄糖加入锅中继续加热2、20:30，加入奇努克啤酒花10g。小火保持沸腾。 3、21:05，加入威廉麦特啤酒花25g。小火保持沸腾。4、21:30，加入酵母营养剂 8g。5、21:40，加入威廉麦特啤酒花,15g。停止加热。6、冷却降温，可以用冷凝管降温，也可以把汤桶直接放凉水盆里降温。（快速冷却的目的有二：一是防止啤酒被氧化，而是防止细菌污染。）在麦汁冷却降温的同时，你可以用碘伏或是酒精给用具消毒，主要目的是为了保持卫生，防止杂菌污染。（我是直接把汤桶放凉水盆里，然后把提前冰了好多冰块，放水盆里）7、22:30，麦汁温度降到35℃。8、22:35，活化酵母。Ale514酵母11.5g，活化水温36℃（具体细节不在复述）。9、23:00，投入活化的酵母。此时麦汁温度和酵母温度约30℃。适当搅拌混匀（酵母活化时间约25分钟，不宜过长或过短，投入温差应在5℃以内。）10、23:02测初始麦芽度比重为1.045。11、23:05导入发酵桶，即18.9L饮用水桶。用消毒过的虹吸管，通过虹吸方式，将麦汁转移到消过毒的发酵桶里。（在麦芽汁进入发酵桶的过程中可以不断地摇晃发酵桶，拌均酵母，并期望融入更多的空气。注意：发酵桶桶口用医用酒精浸泡的药棉堵住，防止空气中的细菌进入。)12、23:40导入发酵桶完毕，此时麦汁温度25℃。塞上消毒过的硅胶塞，插上单向阀。（由于熬煮的过程中蒸发，最终收集麦汁20L左右，注意：发酵桶上面要留有一点空隙，不能装满。）13、将发酵桶移至避光地方，温度保持在18-25℃之间发酵2周。14、7月21日5:00发酵启动，麦汁里不断产生汽包。15、7月21日13:00，麦汁表面有一层细腻泡沫。不断有气体从单向阀里排出。16、7月24日，2分钟左右一个气泡从单向阀排出。17、8月1日17:00，几乎没有气体排出。测得最终麦汁度比重为1.004。换算成麦汁度=10°；酒精度=5°。18、17:10，用消毒过的虹吸管，通过虹吸方式，将麦汁转移到另一个消过毒的饮用水桶里。19、加糖装瓶二发。120g糖加入约18L麦汁中搅拌均匀。20、装瓶，用消毒过的虹吸管，通过虹吸方式，将麦汁转移到消过毒的啤酒瓶中，每瓶保留3cm的空隙。21、压盖密封。利用手动压盖机将消过毒的啤酒瓶盖压在酒瓶上。22、共装满34个啤酒瓶，将34瓶啤酒避光保存1个月左右，温度在15-22之间。期间可以打开几瓶观察澄清和口感情况，发酵慢慢完成，酒液也慢慢澄清。一个月后，啤酒发酵完成并且非常澄清。跟买的纯啤无异，并且口感要更好，你可以去超市买几瓶啤酒对比下。23、找几个朋友买点烤肉跟花生米开喝！！！装瓶二发第4天：酒液还很浑浊，泡沫存留时间1分多钟。杀口感较弱，入口清新细腻。装瓶二发第8天：酒液略微澄清了些，泡沫更多了，存留时间更长了，口感更强，麦香味足。装瓶二发第40天：装瓶第40天，酒液澄清透亮，酒体稳定，酒精度5度，麦汁浓度12，杀口感柔和，入口顺滑，细腻，麦香淡雅，略带清甜。尽情享受吧！！！享受你自酿酿造的啤酒！！！！ ----布克 2014-9-17北京百乐宝 发表于 2015-1-23 12:06
讨教一下 买的11.5g的艾尔酵母 如果用粉碎大麦糖化的话，就这11.5的酵母量对应的麦芽和水的比例是多少？
粉碎大麦？不懂这个概念，如果做全麦的话，就是直接用麦子糖化，11.5克酵母，可以做20L的啤酒。当然，你也可以尝试其他的配方。 很诱人啊，找机会试试 :lol你一直都是沙发嘛:lol 我容易吗？我 发表于 2014-9-18 12:15
很诱人啊，找机会试试
:)搞起。。。是很诱人啊！现在颜色特别漂亮，非常澄清透亮 色泽真好看，味道肯定不错，也有想动手试试的冲动！:lol 材料都哪里买的呢 huakenet 发表于 2014-12-23 10:13
材料都哪里买的呢
网上都有卖的 讨教一下 买的11.5g的艾尔酵母 如果用粉碎大麦糖化的话，就这11.5的酵母量对应的麦芽和水的比例是多少？ 原来还可以直接买葡萄糖。自己用麦芽和糯米来糖化挺费事的，而且出糖率不高，需要很多原料。