我爱我家 发表于 2014-9-14 22:08:08

第一次自酿葡萄酒。。。请多关照

       今年第一次自酿葡萄酒。今天已经是第八天，进行了皮渣分离，用虹吸法将酒液吸出的，我的问题是：1、现在酒液内好像还在进行发酵，表现是酒液内的沉渣上下翻滚，这是传说中的二次发酵吗？2、酒液放在一个广口玻璃瓶内，我用的是密封法封口，这样合适吗？3、如果是第二次发酵的话，需要多久完成发酵？
       初来乍到，请高手指点，多多关照，网上的经验就不要发了，谢谢！

文松 发表于 2014-9-15 09:21:59

本帖最后由 文松 于 2014-9-15 09:30 编辑

分享我的經驗：
第八天可能還沒完全發酵成熟，要看看都沉穩安靜了，皮渣有落下狀態
甜度已經完全沒了再收

皮渣最好做擠壓分離，用擠壓豆漿棉布袋擰一下，皮仔養分加入二釀
皮渣集中起來還可以蒸餾白酒

二釀時盡量避免空氣接觸，廣口瓶就要裝滿密封

如果二釀還發酵很強，代表太早收，每天要讓封瓶蓋開縫放氣
二釀大約兩週時間，一面可以喝，一面繼續陳釀

為避免有甲醇，試喝小杯，每次飲量小杯品味，
半年後可以隔水加熱到酒65度Ｃ，打開蓋子揮發甲醇三五分鐘，然後封瓶

jiangduchun 发表于 2014-9-17 18:15:08

可以直接购买已经酿好的酒52putaojiu.taobao.com有野生山葡萄哦

我爱我家 发表于 2014-10-6 19:21:38

文松 发表于 2014-9-15 09:21
分享我的經驗：
第八天可能還沒完全發酵成熟，要看看都沉穩安靜了，皮渣有落下狀態
甜度已經完全沒了再收 ...

第一次的酒已经分装；按捺不住热情，第二次酿的已经皮渣分离，多谢回复

我爱我家 发表于 2014-10-6 19:31:38

文松 发表于 2014-9-15 09:21
分享我的經驗：
第八天可能還沒完全發酵成熟，要看看都沉穩安靜了，皮渣有落下狀態
甜度已經完全沒了再收 ...

第一次的酒已经分装；按捺不住热情又酿制了一次，已经皮渣分离；多谢回复！
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