失败，做的酒饼又长黑毛了，才36个小时
图片太大了，等下处理一下上传飞飞哥 发表于 2014-7-9 17:26
谢谢你 的热心解答，我在留着观察一下，实在不行就像你说的，用不锈钢蒸锅炒米粉试试看
根本就不用扔，只不过效果会差一点。自制小曲控制不好长点黑毛是再正常不过的事情，几乎每一个自制酒曲的人都有过类似的经历，谁没长过黑毛也能算会自制酒曲么？
本人经过多次试验证实，长黑毛主要与原料和环境潮湿度有关，（当然也有其他因素，比如温度）首先控制原料湿度（可按阿月老师的成功经验）。其次，白毛旺盛生长后，须开盖放潮气，使得酒曲表面变干燥，让表面菌丝停止生长，并向酒曲内部生长。如不这样做就会导致酒曲表面菌丝不受控制疯长，最终开花结果------长出黑色的孢子。
细节决定成败，你再仔细对照阿月老师的帖子看一下，阿月用的是（制曲利器）淘米框，透气好，你呢？阿月长出白毛后去了盖布和底布，你是怎么做的？
另外，锅里即便有一点油算得了什么？福建叶网不是做过加了油醪糟吗，我有机会也要做加了油的酒曲，一定要推翻这些网络谣言。有油最坏的后果也就是------可能被霉菌分泌的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸，产生少量杂味，但脂肪酸可以被进一步分解为CO2和水，很少量的油，能有多大影响？ 选了一颗白一点的酒饼试饭，糖化很好，24小时就很甜了 水质问题？还是环境问题？或是材料问题？ 大家帮我分析一下
vwsfswv 发表于 2014-7-9 08:40
水质问题？还是环境问题？或是材料问题？
不知道，是不是天气太热了，环境温度太高，31-32° 用具都消毒过，用的是冷开水 刚才又看了一下，更多黑毛了，崩溃了 是不是温湿度没掌控好啊？ admin 发表于 2014-7-9 11:30
是不是温湿度没掌控好啊？
不知道，感觉水分还可以，是不是天气太热了 @阿月浑子 @ 枯虾 来帮我看看