美酒美食：黄酒黄鳝咸肉煲
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。夏季时分的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅鲜美，而且具有滋补功能。鳝鱼食用方法多样，做法多样，今天小编介绍一款健康的做法，黄鳝咸肉煲，黄鳝的鲜加上咸肉的有嚼劲，只能用一个字形容“赞”。准备食材：活黄鳝2根、咸肉、葱、姜片、蒜瓣、黄酒、色拉油、盐，鸡精少许。具体步骤：活黄鳝2条。
咸肉一块。
鳝鱼破膛，去内脏，用温水烫去外表的粘膜，和葱姜蒜等备用。
鳝鱼切段，咸肉切片。
少许油。
油热后依次放入姜片蒜瓣、咸肉片煸炒片刻后再倒入黄鳝继续翻炒，加黄酒。
加热水后换入炖锅或煲大火焖炖，大火熬炖的汤呈现奶白色，非常有食欲。
炖15分钟后加葱段，少许盐，鸡精。
对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。装盘，加少许白胡椒粉提味即可。鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。 感觉怕怕的，这鱼儿太吓人了，总是看别人吃，我是断然不敢碰的。:o 唐门狼外婆 发表于 2014-6-29 22:08
感觉怕怕的，这鱼儿太吓人了，总是看别人吃，我是断然不敢碰的。
额，你是女的嘛？黄鳝很好吃的。 我相当喜欢白汤，白胡椒或者花椒做调料，很暖身子。不过黄鳝有点小贵。。。黄鳝野生肚子里的白条细，家养的粗，都是脂肪。 酒量保健两不误 发表于 2015-1-25 16:49
我相当喜欢白汤，白胡椒或者花椒做调料，很暖身子。不过黄鳝有点小贵。。。黄鳝野生肚子里的白条细，家养的 ...
我们老家水稻田里好多黄鳝，不过没人吃那个，一般都是抓来给小孩子玩的
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