美食美酒：福建老酒煮田螺
夏季到来，田螺成为人们在夜间烧烤时的食用佳品。作为风味食物，田螺甘咸，性寒，肉味鲜美，可清热利水、止渴、解毒。但是，因田螺性寒，烹饪时须适量多放的生姜、辣椒，这不仅能够增加开胃作用，而且能大大减弱田螺的寒性。田螺的做法很多，今天小编给大家介绍一款原汁原味的农家做法，不仅能保持田螺的鲜度，不失鲜辣，而且不上火。准备食材：田螺500克、姜五片、桂叶两片、蒜蓉一把、辣椒七个。具体做法：1、锅中倒入山茶油，烧热。
2、油热后，将火关掉，等油冷却。
3、准备好配料。姜切片、蒜剁成蒜蓉、辣椒切开、桂皮待用。
4、将切好的调料倒入冷却的油锅中，打开火。
5、往油锅倒入冷水，小提示，之前的油冷却就是为了防止倒水时油花会溅出。
6、倒入盐和少量糖。
7、将洗好的田螺倒入锅中。
8、煮沸，并持续煮约5分钟。田螺煮的时间不宜过长，否则田螺会开始萎缩。
9、烹入福建老酒和味精。福建老酒是福建特产，零售价10元以内。如果没有的话，也可以用黄酒。
10、装盘。这道菜和一般小炒店的炒田螺不同，因是水煮，保持了田螺的鲜度，不会使配料喧宾夺主，吃起来也不那么上火。口感脆爽，甘甜，又不失鲜辣。小提示：两招轻松选购鲜活田螺：1、挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的。 2、按田螺盖。如果按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺。
三招清洗田螺：1、先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净。2、把田螺的尾部去掉，可以让泥沙流出来。3、在盆里滴几滴香油，这样不但能让田螺把肚子的灰吐出来，而且能把它里面的小虫子给引诱出来，非常不错的去泥沙的小窍门。30分钟之后，用清2水反复清洗两三次就可以了。
如果这是楼主亲自实践拍照的话，2，6，9三幅图好像暴露了什么…… 好喝酒的葫芦 发表于 2014-8-1 22:43
如果这是楼主亲自实践拍照的话，2，6，9三幅图好像暴露了什么……
应该是楼主转的吧，这次是女人手，上次看足球，不可能变性，那就是转的喽。
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