美酒知识：富有诗意的味美思
味美思
在正式的西餐宴会前，女士们一般会先喝点儿香槟酒，先生们则习惯来一杯味美思。和香槟酒一样，味美思也是一种主流餐前开胃酒。
从酿造工艺上定义，味美思属于“加香葡萄酒”，是以白葡萄酒为基础，添加草药、香料的浸出芳香物质酿制而成。酒精含量通常为16%～20%，根据含糖量又可分为白味美思（含糖量10～15%）、红味美思（含糖量15%）。
味美思，英文“Vermouth”，原意为“苦艾”。早在古罗马时期，就有这样一种风俗：给古罗马战车竞赛的胜利者喝一杯用苦艾浸过的葡萄酒，提醒他们光荣也有苦涩的一面。所以，味美思也叫“苦艾酒”。进入19世纪，“苦艾酒”的流传范围越来越广，酿造工艺也越来越成熟，“苦艾酒”在欧洲进入流行的高潮期。
味美思甜中带苦，芳香浓郁。法国唯美主义作家王尔德甚至认为一杯苦艾酒和一轮落日一样，是世界上最富诗意的东西。
国际上把味美思也划分为三大类型，即：意大利型、法国型、中国型。所谓中国型味美思，就是中国最早的生产的味美思——张裕味美思。早在19世纪末，张裕公司就从欧洲引进味美思酿造工艺，并把“Vermouth”音译为“味美思”。当时除了采用欧洲通用的调香原料外，张裕的酿酒师还根据我国丰富的中草药资源，调配出了以中草药为调香原料的风味独特的味美思。1915年，在巴拿马太平洋万国博览会上，张裕味美思荣获优等奖，从此出现令世界惊叹的中国型味美思。后来，在伦敦第9届（1988年）世界葡萄酒烈性酒评比会及布鲁塞尔第27届（1989年）世界优质产品评选会上，张裕味美思又分获银奖、金奖，中国型味美思作为一大流派，在国际上树立稳固地位。
由于经过多种名贵中药材的浸汁，张裕味美思口感柔顺、香气隽永，并具有开胃、健脾、祛热、驱风、舒筋、补血益气、滋阴补肾等多种功效。
经过百年的千锤百炼，如今的张裕味美思日臻完美。特别考虑到现代人的饮酒需求逐渐转向健康需求，张裕公司近年来不断提高味美思的酿造标准，选用龙眼、贵人香、雷司令、李将军等优质葡萄为主要原料酿造白葡萄酒，选用肉桂、豆蔻、藏红花、龙胆草、丁香、甘菊、白芷、大黄等20多种名贵中药材浸出芳香物质，精心调兑后还要再贮存6个月以上才装瓶出厂。
由于香气浓郁、含糖量较高、所含固形物比重较大，所以，味美思也是调制鸡尾酒最常用的六大基酒之一。闲暇时刻，自己动手调制一杯浪漫的鸡尾酒，会为平凡的生活凭添绚丽的色彩!
（文/李记明）
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