何龙 发表于 2018-10-29 12:34:28

关于自酿红葡萄酒的冰点

各位坛友，问一下自酿红葡萄酒在多少度会结冰哦，谢谢了。我想把红酒冷冻降酸处理

admin 发表于 2018-10-29 15:57:51

酒精度越高，冰点越低。 冷藏室开到-18℃应该会结冰

何龙 发表于 2018-10-29 17:56:21

-15度会结冰吗

世界水手 发表于 2018-10-29 19:33:42

何龙 发表于 2018-10-29 17:56
-15度会结冰吗

-5度就会了

wen152 发表于 2018-10-30 08:19:04

1、我想不会结冰，因为纯乙醇的冰点为—117度，水的冰点是0度，假如50度酒精溶液，则—117度提高冰点50%，那么要—55.35度，才会结冰。这个温度自然条件下是达不到的。
2、葡萄酒就算是结冰，这个过程也是一个物理变化过程，酸类物质不会除掉，而不会降度酸度，解冻后仍然是酸的。只是冷冻后（超低温）各种微生物生命活动停止，生化反应不能进行，而不会发生酸化反应，不会再生成酸类物质，而不会再继续发酸。

wen152 发表于 2018-10-30 08:28:27

例如：3%酒精度的啤酒，而冰点上升97%，，—117X3%＝—3.51度就会结冰了。当然也会受杂质影响。

djg99 发表于 2019-10-11 01:23:32

wen152 发表于 2018-10-30 08:19
1、我想不会结冰，因为纯乙醇的冰点为—117度，水的冰点是0度，假如50度酒精溶液，则—117度提高冰点50%， ...

这个有道理

janwe 发表于 2019-10-29 10:41:28

葡萄酒没试过，黄酒放零下十多度两天也没冻上

luotianlian 发表于 2019-10-30 18:16:34

葡萄酒冷冻是可以析出酒石酸的

luotianlian 发表于 2019-10-30 18:19:37

冷冻一段时间在常温放一段时间，酒石酸就析出了。但酒变酸了的不能解决。
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