我也来扯几句，很早前就对这个话题有兴趣了。
本地自古来就有酿酒择日之说，就如同结婚，乔迁类似。也就是择日之说，其中原理不懂。2011年的时候看过一编国外视频，大意是国外有个另类的酿酒师（葡萄酒），专门研究酿酒时间对酿造的影响，发现确实存在，所以这个酿酒师就根据时间来选择酿酒，大概就是月亮的阴晴圆缺会影响潮水，也会影响生物的活跃性，特别是微生物。比如初一十五的时候夜晚，人很容易激动，感怀等等。细想也是蛮有道理的。
回到本地的传统，通书上有记载酿酒择日的口诀，早期就记载在我的淘宝酒曲页面里，现转到此，有兴趣人看看，无兴趣者权当笑谈。
古法酿酒择日口诀： 甲乙源来清如镜，丙丁二日似醋形， 戊已似泥壬葵淡， 庚日清来辛日酸。
继成堂通书，造酒吉日。2013年农历
9月1，2，7，11，12，17，21，22，27，
10月2,3,8,12,13,18,22,23,28
11月2,3,8,12,13,18,22,23,28
12月3，4，9，13，14，19，23，24，29。
谢谢分享，就是比较难记。还有种说法是农历10月酿酒最好，12月也好，11就少了一些；也有说法只是立冬之后每天都可以。