搞的久又如何，不改进工艺，做再久也是辣鸡
今天去县城一个城乡结合部的饭店吃饭，那个饭店的老板开了个酒坊，自酿五粮固态小曲，60一斤。看了一下他出了酒的酒糟，就知道他的品控很辣鸡。轻轻一抓就出水了。再看他蒸粮，180斤粮食加一塑料盆酒糟，然后开蒸。这做法我第一次见。后来和酿酒工人聊天。据说这技术还是去湖南学的！原来用糖化酶，现在用麸曲。180斤粮食出酒60斤左右。蒸粮过程，估计所有的吧友都觉得他辣鸡，粮食冷水泡24小时，蒸一小时，煮一小时，再蒸2个小时，用的是电锅炉，不少费电！吃饭时，来了一斤酒，闻香淡，有酸味儿，入口水味儿明显，酒体寡淡，酸味儿明显，有邪杂味。一起吃饭的一个同事说这个酒40度都不到，我说它应该有50度，回来后测量了一下，49.5度，酒温20.4℃。这个酒卖60一斤，酿酒工人说这个供不应求！套用某师弟的话，说句粗俗的，日了整个动物园了，这样的酒卖60元一斤还供不应求，那我的酒卖60元还卖不完，这只能说明我的营销没做好！但是从工艺上讲，做了8年酒，这个水平！也真够辣鸡的了！ 我也有同感，一股坏红薯味的酒还说是好酒。所以说自酿不能死守传统，也不能固执理论，要说固执理论就是掌握好能出酒，在能出酒的基础上，自已调味，酿出自己风味的酒。懂理论不发挥，懂实践不开拓，那怕是20年酿酒经历，那怕是酿酒专业的博士生，都有卵用。所以自酿一定发挥自己的悟性，形成自己的操作经验。 卖酒比做酒难。 营销很重要，不是你的酒有多优秀而是你的营销多优秀 这老板没喝过你的酒，喝过了就知道什么叫差距。到他店里去吃饭的估计都没喝过好酒。:lol 回头我也试试,粮食冷水泡24小时，蒸一小时，煮一小时，再蒸2个小时,180斤粮食加一塑料盆酒糟不用发酵就能出60斤酒,神奇啊 大曲有这种工艺的，就是新粮和发酵好的酒糟一起上锅，一边蒸酒一边蒸粮食 饭店是很好的销售渠道，我们这边一家原来开饭店的，发现卖酒比做饭店利润大，投资一个大型的酒厂，高粱大曲60度一斤饭店能卖到80. wen152 发表于 2018-10-15 08:49我也有同感，一股坏红薯味的酒还说是好酒。所以说自酿不能死守传统，也不能固执理论，要说固执理论就是掌握 ...
有理，很有理。