zxl7318 发表于 2018-9-24 21:53:14

米仁可酿红曲酒不？首酿已成，很不错！

本帖最后由 zxl7318 于 2018-10-23 20:56 编辑

家有米仁5斤，有长虫迹象，清洗浸泡24小时候，用电饭煲煮熟，加人甜酒曲一包，恒温31度左右看看能不能做成酒酿。请教，一、纯米仁和糯米一样做酒酿可行否？二、加甜酒曲时温度还有约40度，甜酒曲用凉水拌匀，是否会影响糖化？三、如果糖化成功，能否加红曲米按红曲酒酿法继续？四、本地气温还有30度左右，加红曲米密封发酵，放冰箱4度冷藏，可行否？ 请各位大侠指教，谢谢！

希望在明天 发表于 2018-9-24 21:59:02

什么叫米仁？

zxl7318 发表于 2018-9-25 09:48:36

就是薏米

yuwen111 发表于 2018-10-3 09:44:43

可以的

zxl7318 发表于 2018-10-23 20:51:04

一个月，薏米红曲酒已成，酒色、口感都不错，首酿成功！

ktwu 发表于 2018-10-23 22:59:53

恭喜成功！曾经酿过，是薏米加糯米混合酿的，没试过单纯用薏米酿酒。

zengrenw 发表于 2018-10-24 21:56:08

香味和糯米有差别么？

zxl7318 发表于 2018-10-25 13:47:55

zengrenw 发表于 2018-10-24 21:56
香味和糯米有差别么？

有点差别，感觉略不如糯米，主要薏米糖化比糯米难，30度保温3天3夜 都没撒窝水，颗粒也很完整，尝尝是甜了，就拌曲发酵了。出酒酒精度也很低，适合不大会喝酒的。
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