又到了酿米酒的季节！(开酿了）
本帖最后由 钦弓A 于 2018-10-8 19:20 编辑梳理一下。糯米100斤，一发用甜酒曲，二发用红米曲，麦曲各1/2.因锅盆较小（一次5斤米），准备一天蒸20斤米（4锅）。次序为：每天蒸每天不断的加入，预计5-7天完成100斤米。到第10天，一次性加入二发酒曲，不另加水酿制，（以酒代水加20斤3年前的老陈青红酒）。国庆假期过后开始，估计气温在20度上下（自然发酵，不保温）。一个月后取酒封陈，目标出酒60斤。酒曲：甜酒曲25个（一个配4斤米），红米曲4斤（一斤配12.5斤米）麦曲4斤（一斤配12.5斤米）。还有一段时间，请吧里高手多提建议。 到时会现场直播，过程和大家一起分享！ 先谢谢大家！
类似香雪的做法。 这是重酿酒吧，应该很甜 钦越搞越大了
黄酒的加饭酒酿法，不加水估计较甜，祝出好酒 祝出好酒 类似重酿，会狠甜，祝出好酒。:D 10月4日雨，首先准备器具：大缸一口,毛巾一张。大缸清水洗，用毛巾檫净,晾干水气待用（不杀菌，不消毒清水洗洗就可以了）。考虑锅蒸一次5斤太慢了，用木甑子蒸一次10斤米，再加锅蒸一次5斤米。昨天泡了15斤米，先试一下，另准备醪糟酒曲若干，红米曲4斤，麦曲4斤。今用木甑子蒸米挺不顺，塌气，米蒸不熟，折腾了1.5个小时才出锅。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 10月5日，晴16-21度。蒸米可得想办法改一下，不然会搞得挺累。办法不错，还好！一下蒸了35斤。