自酿自饮吧 发表于 2018-9-14 16:45:50

新人做甜米酒请教高人

如题，用的是紫枫甜酒曲，糯米泡好蒸熟后，必须得用凉水冲掉糯米颗粒间粘液吗？能不能直接拌曲糖化发酵呢？

cspp0596 发表于 2018-9-14 18:13:06

可以，摊凉后拌曲，加少量的水

雨也燃 发表于 2018-9-14 18:48:06

不用冲掉糯米颗粒间粘液，我是用凉开水把饭捏散，摊凉拌曲糖化。但饭不能蒸得太烂，太烂搭窝都搭不起。
视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程---叶网米酒自酿
http://www.niangjiu8.com/thread-1774-1-1.html

油爆花生 发表于 2018-9-14 22:20:23

甜酒曲做不成酒滴.因为酵母菌不足.

多多滴糖,少少滴酒.酱紫做完,就是喝清澈的   葡萄糖水儿...不是酒.

冷面银狐 发表于 2018-9-15 10:22:00

你这是甜米酒。

自酿自饮吧 发表于 2018-9-15 11:05:43

感谢二楼三楼朋友！10斤米蒸后，我用了三斤水拌化开了48克曲，把米打散拌匀了，现在已经放坛子里，感觉水好像还有点少，米比较干，这样是等一天看吗？
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