终于明白大曲为何被称为最顶级白酒。
酿酒之前，对于坛子里的大师多有不敬，非常抱歉。很多大佬都建议我做一做大曲酒。今天不说生料。那没意思。6月10号做的五粮固态大曲。基本是百度的配比。曲在马云家买的。每一步流程，基本都经过群里的大佬们验收合格了。才进行下一步。
发酵完以后，挺香的。但是问题是拿不出来酒。因为我锅小。按照20%的比例加的稻壳一起发酵的。所以那个 22L的锅，真正装的粮食连5斤都不到。剩下的都是稻壳。
第一缸，直接装锅，出来30度的酒，失败。
第二锅，见气压气，出来30度的酒，失败。
第三锅，装得太满。出来30度额酒，失败。
第四锅，装锅距离顶部差20公分，小火。出酒65度。
第五锅，装料的时候，中间装低，周围装高。出酒80度。
大曲出来的酒，那种香味，扩散距离比半固态远的多。说是飘香四溢，一点也不过分。满屋子都是大曲酒的香味。而且这种香味，你可以感觉到是酒的香味，但是绝对不是很多酒那种刺鼻子的香味。
通过这次酿造大曲，我得出一个惊人的结论，那么多酒厂号称自己卖的大曲，那食用酒精难道是通婚固态，熟料，大曲工艺做出来的？逻辑上讲不通，算了，不说了。没啥意思。
刚出来的大曲酒，酒体不协调，但是其特点还是很明显的，首先是酒不那么辣，也不冲，没有苦味，没有怪味。不刮嗓子，下喉咙，非常顺。陈化半年，应该更好。
这次的酿造经历让我明白一个道理。大曲酒才是真的酒。熟料半固态在大曲面前都有点黯然失色了。往后就是酿造更多的大曲酒。造福社会。噢耶。
大曲酒需要用大的甑锅，最好是古法天锅式蒸馏，陶坛储存
26011407 发表于 2018-8-4 11:05
大曲酒需要用大的甑锅，最好是古法天锅式蒸馏，陶坛储存
准备换装备了，出来的酒那必须是陶罐储藏。 再陈化一年，更好喝 好酒好酒，我这里都闻到了，裤衩兄的酒香飘万里！ 我的出酒都不高。都在30以内，得通过二次蒸馏才行！ 我很好奇，你有窖泥吗？自酿没有窖泥，大曲酒出来也不会你说那种满屋飘香呀，反正我没有，只有加了窖泥的才有。 ronalding 发表于 2018-8-4 19:41
大曲买起来太贵了，要是自己会制作大曲，才算的上真正意义上的酿酒
其实大曲卖价不贵，等你自己做曲才知道什么是无底洞 什么曲，步骤:D