panlei1002 发表于 2018-7-14 14:23:55

周末试酿芝麻香大曲酒

天气炎热，正好适合芝麻香高温堆积高温发酵的条件，50斤高粱粉碎，7斤小麦粉碎，7斤麸皮，头天晚上热水润粮，今天早晨7点生火开蒸，70升小锅分两次啊！无奈……
蒸完打量水，降温到34度，第一次下曲20斤，堆积升温……12小时应该到50度，室温32度，盖上被子捂汗中……
天热做酒太累了，感觉要中暑的节奏，两锅一直忙活到12点多，
晚上再下曲20，再堆积12小时，总共用高温，中高温，芝麻香曲40斤，56%左右用曲量，成本略高…

旺仔家电 发表于 2018-7-14 15:05:32

三三威武

panlei1002 发表于 2018-7-14 17:49:43

8小时堆积到42度

随风飘 发表于 2018-7-14 18:35:45

666 40斤曲，60斤不到的粮食，卖曲的人就喜欢你这种客户

panlei1002 发表于 2018-7-14 18:39:59

温度飙起来了

酒怪 发表于 2018-7-15 00:27:28

必须高温:lol

panlei1002 发表于 2018-7-15 01:35:28

凌晨一点钟顶温到50度，降温下曲20斤，继续堆积

panlei1002 发表于 2018-7-15 14:15:50

24小时后升温到50度，闻起来很香，有水果味道，糟醅黑色的，有点浓香的感觉，哈哈…
降温装缸，室内温度太高，只能空调加风扇了，入缸温度29度，200斤坛子差一点点装满，耐心等待……

panlei1002 发表于 2018-7-16 03:52:54

发酵好像要高温了

airdragon 发表于 2018-7-16 08:23:46

我周末也尝试了一点，没有麸皮，多加了些小麦，不过可能比例不好，堆积温度大概42-45度，一股肉香味，芝麻味很淡，之前一次实验芝麻味很浓的，看样比例非常重要。
页: [1] 2 3 4
查看完整版本: 周末试酿芝麻香大曲酒