能吃一碗米饭 发表于 2018-7-2 12:09:13

安琪酒曲

第一次买安琪的酒曲用 ，各位大神指点下。熟料和酒曲的比例加水的比例是多少    客服说加水是1比15我有点慌    能具体说下流程最好在线等

冷面银狐 发表于 2018-7-2 13:57:05

加水是原料的2.5倍，先称蒸熟的粮食含水多少，再加剩余的水量，比如10斤原料需要25斤水，但原料蒸熟后的重量有20斤，那么就还要加15斤水，用曲量按说明书减半。

东方红 发表于 2018-7-3 11:54:02

雨也燃 发表于 2018-7-3 15:30:29

看你是酿甜的还是干的，加水1.5倍肯定不甜。我控制在干米的0.5倍左右，这样酿出来的米酒带甜味。

planescape 发表于 2018-8-29 09:21:47

雨也燃 发表于 2018-8-29 15:36:48

planescape 发表于 2018-8-29 09:21
0.5倍，含水率33.3%？确信

干米的0.5倍左右是糖化好了再加的水量，如你蒸了10斤米，糖化完了加5斤水。
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