掌柜 发表于 2018-6-21 10:13:51

求助！桃子酒。

今年丈人家桃子丰收，让我做点桃子酒。小规模已经试了。现在准备酿点白兰地，工程太大，能不能省点步骤！1去皮2打桨3一发后去渣4量大是必需要加so2和果胶霉吗？望大家给点建议。先谢！

yuwen111 发表于 2018-6-21 13:14:24

我觉得应该先去皮，取汁，加硫加果胶酶。再发酵

叶网 发表于 2018-6-21 19:15:25

大量酿造，应该要加硫，安全第一。果胶酶看桃子特性和自己喜好添加。去皮打浆可以简单化，和杨梅一样去核倒是麻烦。还有计算好加糖量。

掌柜 发表于 2018-6-21 19:45:53

yuwen111 发表于 2018-6-21 13:14
我觉得应该先去皮，取汁，加硫加果胶酶。再发酵

谢谢！买了偏重亚硫酸钾和果胶酶。

掌柜 发表于 2018-6-21 19:51:42

叶网 发表于 2018-6-21 19:15
大量酿造，应该要加硫，安全第一。果胶酶看桃子特性和自己喜好添加。去皮打浆可以简单化，和杨梅一样去核倒 ...

谢谢叶老师。这样已经省下很多体力了！tb已经下了偏重亚硫酸钾，撸起袖子，明天开干。

东方红 发表于 2018-6-23 12:12:14

掌柜 发表于 2018-6-24 20:31:49

东方红 发表于 2018-6-23 12:12
用手电钻按搅拌棒打碎，用漏勺捞出核。很容易

这办法不错，收下。谢谢！

gminxia 发表于 2018-7-10 11:06:14

东方红 发表于 2018-6-23 12:12
用手电钻按搅拌棒打碎，用漏勺捞出核。很容易

学习了，这办法好

gminxia 发表于 2018-7-10 11:07:51

我家老爸跟你家老丈人情况相似，能否把你酿酒程序参考一下？

gminxia 发表于 2018-7-10 11:10:20

那么大的量去皮的工作量好大，有什么好办法嘛
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