0435y 发表于 2018-6-4 22:12:07

红曲酒杀菌后还变酸？

请问各位前辈，红曲酒在72摄氏度的热水中煮15分钟（外面的锅水是82摄氏度左右，酒瓶内的酒就是72摄氏度）杀菌后还是在两个月变酸，这是什么原因？

孔胖子 发表于 2018-6-5 07:16:14

原因是喝的慢。

孔胖子 发表于 2018-6-5 07:16:57

以上答案是开玩笑，正确答案我不知道。

世界水手 发表于 2018-6-5 11:17:07

原因是没有密封

lj239 发表于 2018-6-5 12:40:38

我酿的红曲酒也有点像是酸味的味道，不知坛里的大神有什么方法补救一下。

世界水手 发表于 2018-6-5 13:56:54

lj239 发表于 2018-6-5 12:40
我酿的红曲酒也有点像是酸味的味道，不知坛里的大神有什么方法补救一下。

加小苏打

雨也燃 发表于 2018-6-5 16:57:48

72摄氏度杀菌是把酵母杀死了并不能把所有的细菌杀死，另外是不是密封不严又感染了。

0435y 发表于 2018-6-5 18:42:39

雨也燃 发表于 2018-6-5 16:57
72摄氏度杀菌是把酵母杀死了并不能把所有的细菌杀死，另外是不是密封不严又感染了。

这个有可能，我是放在玻璃瓶里放着喝的，一段时间没喝，发现有酸味了，其实刚开始的时候是很好喝的，有一股淡淡的粮食香味，和几块钱买的老酒是完全不在一个档次的，可是不到两个月就有酸味，可惜了。

tys084 发表于 2018-6-6 13:08:40

本帖最后由 tys084 于 2018-6-6 13:09 编辑

重酿一次就不会酸了，口感会有很大提升。最好是密闭避光保存。

lj239 发表于 2018-6-6 23:01:52

加小苏打应该加多少呢
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