陈黑人 发表于 2018-6-4 13:29:29

新人初试桂花醪糟，出现不少问题盼师傅前辈答疑！

近段时间喜欢上自酿酒，看了不少帖子跃跃欲试，酿了几次醪糟，糖化环境温度大概30℃左右，超过36小时就发现醪糟表面长白毛，白毛上有细小的黑点，请问这是怎么回事？表面刮掉一层后发现味道还行，就没扔，接着把醪糟液过滤出来，放入活化好的葡萄酒酵母继续二次发酵，今天是二次发酵第二天发现瓶子里长了白泡，这又是什么情况？还请前辈们答疑解惑，感谢！（醪糟表明长白毛的照片忘记拍了，只有二次发酵时的照片）

陈黑人 发表于 2018-6-4 13:30:49

做醪糟时全部用热开水消毒过，没有碰油，都是戴着一次性手套操作的

世界水手 发表于 2018-6-4 13:43:59

长白毛是你发酵过头了,曲也放多了,白毛黑毛都是好毛,你的曲本来就放多了,二次发酵不必加曲,加了也没什么问题

雨也燃 发表于 2018-6-4 16:51:02

醪糟是基础，只要用的器皿都消下毒，一般都能成功，30小时左右糖度可在38上下。

cspp0596 发表于 2018-6-9 15:33:56

天气太热，杂菌感染，做酒不易
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