panlei1002 发表于 2018-6-5 18:57:00

lwx102163 发表于 2018-6-5 17:12
我这边室温29度，发酵第二三天直接35度，后来降下来了，温升还真是不小

我这个大曲有问题，加大曲升温太猛，三锅，一次48度，一次38度，这次顶到41度，无语了

lwx102163 发表于 2018-6-5 19:03:25

不是说高温大曲要到50来度吗？

panlei1002 发表于 2018-6-5 20:04:28

lwx102163 发表于 2018-6-5 19:03
不是说高温大曲要到50来度吗？

堆积温度不是发酵温度

100books 发表于 2020-6-9 17:48:07

这就是传说中的大小曲吗？配糟比是多少？

100books 发表于 2020-6-18 00:07:27

堪称教科书的操作流程，非常严格，今天来看依然值得学习

yanglin711223 发表于 2020-6-21 17:29:58

配糟这么繁琐吗？我以为糖化时把糟倒进去就完事了。
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