tzcjm 发表于 2018-6-2 08:42:54

试做杨梅酒

本帖最后由 tzcjm 于 2018-6-2 08:44 编辑

仙居的荸荠种杨梅前二天上市了，昨天去朋友家的山上摘了些回来做酒。做法：
杨梅不洗，直接在盆中抓破，倒入瓶中，加入白糖，再加入葡萄酒曲。比例9斤杨梅：1斤白糖：0.6克葡萄酒曲。计划按吧中的葡萄酒做法试试口感，如果口感可以的话，半个月后大杨梅东魁种刚好上市，继续再搞点。

cwz9888 发表于 2018-6-2 10:52:56

做果酒就地取材最合适，有什么做什么，没道理~~赞

bosheng 发表于 2018-6-3 10:11:55

之前喝过杨梅泡的酒.直接酿的杨梅果酒还没尝试过.:D

zgh958 发表于 2018-6-4 10:05:47

发酵所酿的杨梅酒很好喝的，就是你这个步骤，不过我不另放酵母，就杨梅自身带的酵母就可以起动发酵。我也不清洗。

紫鸽 发表于 2018-6-14 07:42:36

我的杨梅泡出很多蛆虫，恶心死了

tzcjm 发表于 2018-6-19 13:48:19

发酵后的杨梅酒，从原来的紫红色变成了血红色，酸味很大。我加了白糖后口感不错，特别是通过冷藏后口感更佳。

tzcjm 发表于 2018-6-20 09:01:00

继续再来东魁杨梅13斤。加白糖1.3斤+葡萄酒曲13g。
杨梅糖度约在11-14%，加了10%重量的白糖，以1个糖度=0.56酒精度计算，出的杨梅酒的酒精度是否约在11.5-13.5之间？如果考虑杨梅核及渣等因素，白糖在酒液中浓度是否要计算提高二个点（出液量如果按80%计算的话），则酒度还得上升一个点。
请问一下，这样的酒精度常温能存放多久？

janwe 发表于 2019-10-29 10:34:24

今年也做了点发酵的杨梅酒，不过没抓破，加了之前剩的蜂蜜一起发酵，味道不错。

上次那杯酒 发表于 2020-6-20 18:36:58

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